Gestoomde dumplings met garnalen vulling
Recept
-
40 minuten
-
40 minuten
-
80 minuten
-
4 personen
Ga je zelf dim sum maken? Dan maken deze dumplings van de Big Green Egg je maaltijd compleet. Het is makkelijker dan je denkt en als je de dumplings van tevoren vouwt zijn ze heel snel klaar.
INGREDIËNTEN
DUMPLINGS
- 16 dumpling- of wontonvellen
- 1 el olijfolie
- sojasaus
- chilisaus
VULLING
- 8 grote garnalen
- ¼ bosje koriander
- 1 ½ cm gemberwortel
- 1 teentje knoflook
- 1 lente-uitje
- ¼ rode peper
- 5 shiitakes
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- ½ el sesamolie
VOORBEREIDING
- Pel voor de vulling de garnalen en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn. Schil en rasp de gemberwortel. Pel de knoflook en pers het teentje uit. Snijd het lente-uitje en de chilipeper fijn. Snijd de shiitakes in kleine stukjes. Meng al deze ingrediënten met de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en zout naar smaak. Kneed het garnalenmengsel met de hand door en laat de vulling 30 minuten in de koelkast opstijven.
- Schep ongeveer 2 theelepels van de vulling in het midden van elk dumpling- of wontonvel. Vouw de vellen dubbel en knijp de randen goed dicht. Vouw de uiteinden iets naar elkaar toe.
BEREIDING
- Vul de Big Green Egg tot ca. 10 cm onder de vuurring met houtskool. Leg 3 aanmaakblokjes in een driehoek, zo’n 12-15 cm uit elkaar en steek deze aan. Laat de deksel openstaan tot de houtskool in het midden goed gloeit en aan de buitenzijde nog zwart is. Hierdoor wordt de temperatuur in de EGG hoog genoeg om het water te laten koken maar wordt het niet te heet. De ideale temperatuur ligt tussen de 100-110 ˚C.
- Leg het rooster in de EGG en zet de Cast Iron Skillet erop. Sluit de deksel van de EGG en verwarm de skillet voor. Breng intussen ongeveer 3 deciliter water aan de kook.
- Verwarm de olijfolie in de skillet. Wacht tot deze heet is en leg hier de dumplings in. Bak ze ca. 30 seconden en schenk dan voorzichtig zoveel van het kokende water in de skillet dat de dumplings ongeveer een halve centimeter onder water staan. Leg de Cast Iron Plancha – Small als deksel op de skillet en sluit de deksel van de EGG. Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar.
- Haal de dumplings uit de EGG en serveer ze met de sojasaus en chilisaus.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
