Gevulde erwtensoep
Recept
-
5 minuten
-
455 minuten
-
460 minuten
-
6 personen
Daalt de temperatuur richting het vriespunt? Dan is er bijna niets lekkerder dan een heerlijke kom dampende erwtensoep. Deze maaltijdsoep maak jij natuurlijk in je Big Green Egg, want van de buitentemperatuur trekt deze kamado zich niets aan. Laat de spliterwten eerst een nachtje weken. Begin de volgende dag in ochtend, zodat het vlees – na het grillen – uren kan trekken totdat het bijna van het bot valt. Intussen zit jij lekker binnen, met het vooruitzicht op de lekkerste erwtensoep die je ooit hebt geproefd!
INGREDIËNTEN
SOEP
- 600 g spliterwten
- 1 varkenshiel of een hamschijf
- 12 zwarte peperkorrels
- 2 uien
- 1 el olijfolie
- 100 g gerookte spekblokjes
- ½ knolselderij
- 1 winterpeen
- 1 prei
- 2 takjes bladpeterselie
- 2 takjes bladselderij
SERVEREN
- roggebrood
- plakken buikspek
- grove, zoete mosterd
VOORBEREIDING
- Laat de spliterwten 1 nacht in koud water weken.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Leg de varkenshiel of de hamschijf op het rooster en gril het vlees in ca. 15 minuten rondom mooi bruin; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal het vlees uit de EGG. Verwijder het rooster, leg de Stainless Steel Grid in de EGG en plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster. Kneus de peperkorrels, voeg ze met de varkenshiel of hamschijf aan de pan toe en vul de pan met water tot net onder de rand zodat het vlees helemaal onder staat. Sluit de deksel van de EGG en breng het vocht aan de kook.
- Haal de Dutch oven en het rooster uit de EGG als het vocht kookt. Plaats de convEGGtor, leg het rooster terug en zet hier de pan weer op. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C. Laat de varkenshiel of de hamschijf 3-4 uur trekken totdat het vlees helemaal zacht is. Schuim het vocht regelmatig af en vul de pan indien nodig met water bij, zodat het vlees onder blijft staan. Pel en snipper intussen de uien.
- Haal de Dutch oven uit de EGG. Til het rooster op, verwijder de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Haal intussen de varkenshiel of de hamschijf uit de bouillon die is ontstaan. Laat het vlees iets afkoelen. Zeef voorzichtig de bouillon. Veeg de Dutch oven schoon en plaats deze weer op het rooster. Voeg de olijfolie, de uien en de spekblokjes toe en bak ca. 5 minuten totdat de uien zacht zijn. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Laat intussen de spliterwten uitlekken en pluk het vlees van de botten.
- Voeg de spliterwten, het geplukte vlees en de bouillon aan de pan toe. Sluit de deksel van de EGG en breng aan de kook.
- Haal de pan uit de EGG als de soep kookt. Til het rooster op, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de pan weer op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 130 °C. Laat de erwten 1,5-2 uur zachtjes koken totdat ze zacht beginnen te worden; roer de soep zo nu en dan door en schuim indien nodig af.
- Schil de knolselderij en de winterpeen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze aan de erwtensoep toe en laat 15-20 minuten koken totdat de groenten zacht zijn.
- Snijd de prei in dunne halve ringen. Voeg ze aan de soep toe en laat de soep inkoken tot de gewenste dikte; als de soep te dik is kun je een scheutje water toevoegen. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en bladselderij en snijd ze fijn.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en voeg peper en zout naar smaak aan de soep toe. Schep de soep in kommen en bestrooi met de peterselie en bladselderij. Serveer met het roggebrood, plakken buikspek en de mosterd.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?