Kipsaté met pindasaus en homemade atjar
Recept
-
20 minuten
-
55 minuten
-
75 minuten
-
4-8 personen
Let op: de opgegeven voorbereidingstijd is exclusief 1 dag marineren van het zoetzuur en een halve dag marineren van de saté.
Zelf saté en satésaus maken is eenvoudiger dan je denkt. Maak deze lekkere saté marinade en laat je kipspiesjes er een halve dag in marineren voor het lekkerste resultaat. En de atjar om bij je kipsaté te eten? Die maak je natuurlijk ook zelf!
INGREDIËNTEN
KIPSATÉ
- 600 g kipdijenfilet
- ½ el olijfolie
ATJAR
- 100 g wortel
- 250 g witte kool
- 100 ml rijstazijn
- 100 g suiker
- 1 tl gemalen kurkuma
MARINADE
- 1 teentje knoflook
- 2 el teriyakisaus
- 1 el dijonmosterd
- 1 tl madras kerrie
- 1 el donkere basterdsuiker
- 1 tl sambal oelek
- 2 el olijfolie
PINDASAUS
- 1 teentje knoflook
- 2 bolletjes stemgember
- ½ stengel citroengras
- 200 g pindakaas met nootjes
- 200 ml kokosmelk
- 3 el sojasaus
- 2 el ketjap manis
- 1 tl sambal brandal
- 1 tl gele currypasta
GARNERING
- 1 rode chilipeper
- 1 bosuitje
- 50 g zeewierchips
- 10 g taugé
VOORBEREIDING
- Breng voor de atjar 100 ml water met de rijstazijn, de suiker en de kurkuma aan de kook; haal de pan van het vuur. Schil intussen de wortel en snijd deze en de witte kool in dunne reepjes. Meng de groentereepjes door het lauwwarme zoetzuur en laat afkoelen. Zet 1 dag afgedekt in de koelkast zodat de zoetzure smaak goed in de groenten trekt.
- Pel voor de marinade de knoflook en hak het teentje fijn. Meng met de overige ingrediënten voor de marinade. Snijd voor de spiesjes de kipdijenfilet in blokjes van ca. 3 cm en meng de marinade erdoor. Rijg de blokjes kipdijenfilet aan 8 spiesjes en laat ze minstens een halve dag afgedekt in de koelkast marineren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 140 °C. Zet terwijl de temperatuur van je EGG oploopt de Green Dutch Oven (rond) alvast op het rooster om te verwarmen.
- Pel intussen voor de pindasaus de knoflook en hak het teentje en de bolletjes stemgember fijn. Kneus het citroengras en voeg alle ingrediënten voor de saus met 100 ml water aan de Dutch Oven toe. Roer goed door, sluit de deksel van de EGG en laat de saus ca. 15 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe door.
- Haal de saus uit de EGG, verwijder het citroengras en leg de deksel op de pan. Verwijder het rooster en de convEGGtor, plaats de Cast Iron Grid en breng de EGG naar een temperatuur van 180-200 °C.; verwarm de Cast Iron Grid 15 minuten voor. Snijd intussen voor de garnering de chilipeper en het bosuitje in dunne ringetjes en zet apart.
- Bestrijk de Cast Iron Grid met de olijfolie. Leg de spiesjes op de grill en gril ze ca. 8 minuten; keer ze steeds na ongeveer 2 minuten om. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de kipsaté uit de EGG en leg de saté op een bord of bordjes en bestrijk met de warme pindasaus. Garneer elk spiesje met wat zeewierchips, taugé en de in ringetjes gesneden chilipeper en bosui. Serveer de atjar en de rest van de saus en chips erbij.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
