Lemon chicken bites
Recept
-
15 minuten
-
55 minuten
-
70 minuten
-
16 stuks
De ultieme partysnack? Deze heerlijke kipspiesjes van de Big Green Egg. Lemon chicken bites met een oosterse twist die een hemelse combinatie vormen met gin & tonic op basis van Bobby’s Dry Gin, een ambachtelijk gedistilleerde gin gebaseerd op een traditioneel familierecept uit Ambon. Het bijzondere aan deze match vormen de marinade en de glaze voor kip. Een groot deel van de botanicals die voor de distillatie van de gin zijn gebruikt komen terug in de marinade, waarin je de kip een nacht laat trekken. De glaze, de finishing touch van de spiesen, bevat onder andere Pinang Raci Spice Blend No.1 van Bobby’s Dry Gin. De finishing touch voor bij de kipspiesjes? De eerdergenoemde gin & tonic, zoals gezegd een match made in heaven.
INGREDIËNTEN
Kip
- 1 kg kipdijfilet
Marinade
- 12 kruidnagels
- 12 staartpeperbessen (cubebe peper, of 6 zwarte peperkorrels en 6 pimentbessen)
- ½ tl gemalen kurkuma
- 2 cm gemberwortel
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 stengel citroengras
- 50 ml citroensap
- 50 ml olijfolie
- 50 ml sojasaus
Glaze
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 2 partjes gepekelde citroen
- 1 cm gemberwortel
- 100 ml sojasaus
- 100 ml Bobby’s Dry Gin
- 3 el rietsuiker
- 2 el gembersiroop
Garnituur
- Ghoa Cress of kleine korianderblaadjes, naar smaak
VOORBEREIDING
- Snijd de kipdijfilet in blokjes van ongeveer 3 centimeter.
- Wrijf voor de marinade de kruidnagel en de staartpeper in een vijzel fijn en meng met de kurkuma. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Kneus de stengel citroengras met de rug van het lemmet van je mes. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
- Meng de marinade door de kip en laat afgedekt 1 nacht in de koelkast marineren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Halveer intussen voor de glaze de chilipeper, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Schep het vruchtvlees uit de partjes gepekelde citroen, gooi weg en snijd de citroenschil zo fijn mogelijk. Schil de gemberwortel en rasp fijn. Breng alle ingrediënten voor de glaze aan de kook. Zet het vuur lager en laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster. Stort de kip in een vergiet en laat uitlekken. Voeg de kip aan de skillet toe en bak in 10-12 minuten rondom goudbruin; schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Blus de kip af met de glaze en bak 4-5 minuten totdat deze gekaramelliseerd is.
- Haal de skillet uit de EGG en rijg de warme kip voorzichtig aan 16 houten spiesjes. Je kunt de kip eventueel ook iets af laten koelen en nadat je deze aan de spiesjes hebt geregen nog even in de EGG opwarmen. Verdeel de kipspiesjes over een schaal en bestrooi met Ghoa Cress of kleine korianderblaadjes naar smaak.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?