Livar - In tomatensaus gestoofde varkenswangen
Recept
-
15 minuten
-
270 minuten
-
285 minuten
-
4 personen
Vind jij de Big Green Egg ook zo heerlijk om in te stoven? Probeer dan eens dit smaakvolle recept van gestoofde varkenswangen in tomatensaus. Een gerecht wat je het hele jaar door op je kamado kan maken, want stoven is niet alleen een winterse activiteit. En je Big Green Egg? Die heeft maling aan zijn omgevingstemperatuur en blijft, dankzij de hoogste kwaliteit van keramiek, altijd heel steady in temperatuur. Hoe warm of koud het buiten ook is.
INGREDIËNTEN
STOOF
- 12 varkenswangen
- 2 uien
- 3 teentjes verse knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 6 tomaten
- 2 el olijfolie
- 500 ml gevogeltebouillon
- 2 el geraspte mozzarella
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- 12 basilicumblaadjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, zonder accessoires, tot een temperatuur van 150 °C. Verwijder intussen de vliezen van de varkenswangen.
BEREIDING
- Bestrooi de varkenswangen met peper en zout. Strooi een half handje appel Wood Chips en een half handje kersen Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG en leg hier de varkenswangen op. Sluit de deksel van de EGG en laat de wangen ca. 20 minuten roken; door het plaatsen van de convEGGtor zal de temperatuur in de EGG dalen tot ongeveer 110 °C, houd de EGG tijdens het roken op deze temperatuur.
- Pel en snipper intussen de uien en de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snijd de tomaten in grove stukken.
- Haal de varkenswangen uit de EGG en leg ze apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en breng de temperatuur naar 200 °C; terwijl de temperatuur stijgt warmt de skillet alvast op.
- Voeg de olijfolie, de ui, de knoflook, de tijm en de rozemarijn aan de skillet toe en bak totdat de ui glazig is. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Roer de tomaten door het uimengsel en blus af met de gevogeltebouillon. Breng de saus aan de kook.
- Voeg de varkenswangen aan de saus toe en haal de skillet uit de EGG. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de skillet weer op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de varkenswangen 3-4 uur in de saus stoven totdat deze zacht zijn; door het plaatsen van de convEGGtor zal de temperatuur in de EGG dalen tot ongeveer 140 °C, houd de EGG tijdens het stoven op deze temperatuur. Keer de wangen tijdens het stoven af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Meng als de varkenswangen zacht zijn de geraspte mozzarella met de Parmezaanse kaas. Strooi op elke wang wat van het kaasmengsel. Sluit de deksel van de EGG en laat tenslotte nog 10-15 minuten garen totdat de kaas is gesmolten.
- Haal de skillet uit de Big Green Egg en leg op elke varkenswang een basilicumblaadje. Zet de skillet op een vuurvaste ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?