Louisiana blackened fish fillets

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 190 °C.
2. Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels en het komijnzaad in een specerijenmolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en zet apart.
3. Verpak om de knoflook te poffen de hele bol in aluminiumfolie.

BEREIDING

1. Leg de ingepakte knoflook op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de knoflook ca. 20 minuten poffen totdat deze zacht is.
2. Haal de ingepakte knoflook uit de EGG en leg apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor. Leg het rooster terug, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 220 °C.
3. Plaats de Cast Iron Skillet Small op het rooster. Voeg voor de vis de boter toe en wacht totdat deze begint te kleuren. Bestrooi intussen de zeebaarsfilets aan beide kanten met wat van de rub. Leg de zeebaarsfilets op de kant waar de huid zat in de skillet en bak 5-6 minuten totdat de vis begint te kleuren. Keer de filets om en bak 2-3 minuten langer totdat de zeebaarsfilets een kerntemperatuur hebben bereikt van 62 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
4. Haal de zeebaarsfilets uit de skillet en leg ze op een schaal. Voeg voor de topping de boter aan de skillet toe, sluit de deksel van de EGG en wacht totdat de boter begint te kleuren. Pluk intussen de blaadjes van de takjes dille en peterselie. Houd wat van de dille apart voor de garnering en snijd de rest van de kruiden fijn. Halveer de limoen, pers het sap uit een van de helften en snijd de andere helft in partjes voor de garnering. Haal de knoflook uit de folie en halveer de bol in de lengte.
5. Roer een theelepel van de rub door de gekleurde boter (de rest van de rub gebruik je een volgende keer) en roer de panko erdoor. Wacht totdat deze mooi gekleurd is en blus af met het limoensap. Haal de skillet uit de EGG en meng de fijngesneden kruiden door het pankomengsel.
6. Verdeel de topping over de zeebaarsfilets en garneer met de gepofte knoflook, de partjes limoen en de apart gehouden dille. De knoflook en het sap van de limoenpartjes kun je over de vis uit knijpen.

TIP
Je kunt de knoflook ook van tevoren in de restwarmte van je Big Green Egg poffen. Hoe? Dat lees je hier.