Pulled pork met coleslaw
Recept
-
15 minuten
-
680 minuten
-
695 minuten
-
8-10 personen
Voor pulled pork moet je in North Carolina zijn. Pulled pork van de BBQ is namelijk onlosmakelijk verbonden met de culinaire traditie van deze Amerikaanse staat. Maak je het zelf? Dan doe je dit natuurlijk in je Big Green Egg met het beste pulled pork recept als leidraad. Je zult ontdekken dat deze low and slow bereiding voor pulled pork van de kamado heel makkelijk is. Steek de houtskool in de ochtend aan om met de bereiding te starten en ’s avonds kun je met een flink gezelschap van deze heerlijke pulled pork genieten.
INGREDIËNTEN
Pulled pork
- 2 kg procureur (varkensnek)
- 2 el olijfolie
- 4 el rub voor varkensvlees
- BBQ-saus naar keuze
Dressing
- 2 el grove mosterd
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 el sushiazijn
- ½ el poedersuiker
Koolsalade
- ½ witte kool
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C.
- Wrijf intussen de procureur eerst in met de olijfolie en vervolgens met de rub.
BEREIDING
- Leg 1 Hickory en 1 Apple Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop de Rectangular Drip Pan en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en stel de temperatuur van de kernthermometer in op 72 °C. De temperatuur van de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor ongeveer 40 °C dalen en uitkomen op de gewenste 120 °C. Laat de procureur ca. 6 uur garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
- Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in Butcher Paper of in drie lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer opnieuw tot in de kern van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 96 °C. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat de procureur nog ca. 4 uur langer garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt; het vlees moet zacht aanvoelen.
- Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten. De koelbox heeft hierbij een isolerend effect zodat het vlees warm blijft. Meng intussen alle ingrediënten voor de dressing en verwarm in een steelpannetje al roerend tot 60 °C zodat de dressing begint te binden.
- Laat de mosterddressing afkoelen. Snijd intussen de witte kool in dunne reepjes.
- Meng de afgekoelde mosterddressing door de witte kool en zet apart.
- Haal de procureur voorzichtig uit het Butcher Paper of de folie en houd het vocht wat erin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot pulled pork en meng er het apart gehouden vocht en BBQ-saus naar smaak door. Serveer de pulled pork met de witte koolsalade en de rest van de BBQ-saus.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?