Pastéis de nata
Recept
-
30 minuten
-
65 minuten
-
95 minuten
-
20 stuks
Ben je in Lissabon, dan kun je niet om pastéis de nata heen. Deze custardpasteitjes zijn een variant op de pastéis de Belém, die slechts op één locatie in Lissabon verkrijgbaar zijn, op de Rua de Belém 84. De pastéis de Belém worden nog altijd volgens een geheim recept uit 1837 van de monniken van het Jeronimus-klooster geproduceerd. Pastéis de nata zijn echter in heel Lissabon, maar ook elders in Portugal, bij elke bakkerij verkrijgbaar. Kun jij niet wachten om ze te proeven? Dan maak je ze gewoon zelf op je Big Green Egg. Het lekkerste resultaat krijg je als je de custardvulling een dag laat rusten voordat je deze heerlijke zoete pasteitjes op je kamado bakt. Je hebt dus een beetje geduld nodig, maar het wachten is de moeite waard!
INGREDIËNTEN
Bladerdeegbakjes
- 2 rollen vers bladerdeeg van 270 g
- Zachte boter, om in te vetten
Custard
- 1 biologische sinaasappel
- 1 biologische limoen
- 1 kaneelstokje
- 150 ml water
- 250 g suiker
- 65 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 250 ml volle melk
- 5 eidooiers
Serveren
- Kaneel, om te bestuiven
- Poedersuiker, om te bestuiven
VOORBEREIDING
- Schil voor de custard met een dunschiller 3 reepjes schil van de sinaasappel en 3 reepjes schil van de limoen; de vruchten zelf gebruik je in dit recept niet. Breek het kaneelstokje doormidden. Breng het water met de sinaasappel- en limoenschil, het kaneelstokje en de suiker aan de kook. Temper het vuur en laat de suikersiroop ca. 1 minuut zachtjes koken.
- Zet het vuur uit en laat de pan met suikersiroop een paar minuten staan om de smaken goed te laten infuseren.
- Zeef de suikersiroop. Roer in een pan de bloem door de melk en verwarm totdat het een gladde, gebonden pap is geworden. Roer de suikersiroop er beetje bij beetje door. Zet de pan op ijswater en laat al roerend afkoelen.
- Meng de eidooiers door het afgekoelde melkmengsel en schenk deze custard door een zeef. Laat de custard afgedekt 24 uur in de koelkast rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Wikkel intussen voor de bladerdeegbakjes de bladerdeegrollen af en verwijder het bakpapier. Rol de plakken bladerdeeg vanaf een smalle zijde opnieuw op en snijd elke rol in 10 gelijke plakjes. Vet 20 pastéis de nata-vormpjes in met boter, bestuif ze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Druk in elk vormpje een plakje bladerdeeg uit.
- Leg de Baking Stone op het rooster en verwarm de steen ca. 10 minuten voor. Verdeel de custard over de vormpjes.
- Plaats de vormpjes op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de pastéis de nata in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de pastéis de nata uit de EGG en laat ze iets afkoelen voordat je ze met kaneel en poedersuiker bestuift en serveert.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?