Smash burger
Recept
-
80 minuten
-
50 minuten
-
130 minuten
-
6 personen
Heb jij weleens een smash burger op je Big Green Egg gemaakt? Eigenlijk is het simpelweg een gesmashte gehaktbal waardoor er een dunne hamburger ontstaat die je kort en op hoge temperatuur bakt. Daardoor is er veel maillard-reactie wat voor een heerlijke gekaramelliseerde smaak zorgt. Dankzij de korte bereidingstijd op je kamado blijft de binnenkant van de burger sappig en de buitenkant wordt lekker krokant. In dit recept maken we gebruik van een gehaktmolen om extra vetspek aan het magere rundergehakt toe te voegen. Heb je geen gehaktmolen? Maak de gehaktballen dan van gewoon rundergehakt.
INGREDIËNTEN
Burger
- 200 g vetspek
- 2 sjalotten
- 800 g mager rundergehakt
- 15 g fijn zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- ¼ tl gemalen nootmuskaat
- ½ tl madras kerriepoeder
- ¼ tl knoflookgranulaat
- 1 tl uienpoeder
- 1 el dijonmosterd
- ½ tl gemalen komijnzaad
- ½ tl gerookt paprikapoeder
Kaassaus
- 1 sjalot
- 2 groene jalapeñopepers
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 300 ml melk
- 250 g geraspte cheddar
Brood en garnituur
- 6 Italiaanse bollen
- ¼ krop ijsbergsla
- 1 el mayonaise
- 1 rode ui
- 2 pomodori-tomaten
- 4 augurken
VOORBEREIDING
- Snijd voor de burger het vetspek in blokjes van ca. 3 x 3 centimeter. Leg ze ongeveer 1 uur afgedekt in de koelkast.
- Maal het vetspek met een gehaktmolen met een grove plaat tot gehakt. Pel en snipper de sjalotten. Voeg alle ingrediënten voor de burger aan een kom toe en kneed goed door. Verdeel het vlees in zes gelijke porties van elk ongeveer 165 gram en vorm er ballen van.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Plaats op het onderste level van de convEGGtor Basket de Half convEGGtor Stone, met daarboven de Half Stainless Steel Grid. Plaats op de andere helft van het bovenste level de Half Cast Iron Plancha en zet de convEGGtor Basket in de EGG. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 250 °C. Knip zes vierkanten van bakpapier van ongeveer 20 centimeter.
- Pel en snipper intussen voor de kaassaus de sjalot. Halveer de jalapeñopepers in de lengte, verwijder de steeltjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Smelt de boter in een pannetje en voeg de sjalot toe. Bak 2-3 minuten totdat de sjalot glazig is. Roer de bloem erdoor en laat ca. 3 minuten garen. Schenk al roerend de melk in het pannetje en breng aan de kook. Laat ca. 1 minuut pruttelen en roer de geraspte cheddar door de saus. Wacht totdat de saus weer kookt, haal het pannetje van het vuur en roer de jalapeñopeper door de kaassaus.
- Snijd terwijl je de kaassaus maakt de Italiaanse bollen doormidden. Snijd de ijsbergsla in reepjes en meng er de mayonaise door. Pel de rode ui en snijd in dunne ringen. Snijd de tomaten en de augurken in dunne plakjes.
- Leg de helften van een Italiaanse bol op het snijvlak op de Half Stainless Steel Grid en rooster ze 2-3 minuten. Leg intussen een gehaktbal op de Cast Iron Plancha, dek af met een stukje bakpapier en druk met de Cast Iron Grill Press aan zodat je een platte burger krijgt. Verwijder het bakpapier, sluit de deksel van de EGG en bak de burger ca. 2 minuten totdat de onderkant mooi bruin is. Keer de burger om en bak ca. 30 seconden.
- Haal de Italiaanse bol en de smash burger uit de EGG. Beleg het onderste gedeelte van de bol met wat ui, tomaat en augurk. Leg hier een burger en vervolgens wat sla op en schep er flink wat van de kaassaus overheen. Dek af met de bovenkant van de bol en maak de rest van de broodjes smash burger op dezelfde manier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?