Steak tartaar van watermeloen

VOORBEREIDING

1. Breng de Big Green Egg met het hitteschild en het rvs-rooster naar een temperatuur van 110 °C. Snijd intussen de schil van de watermeloen en snijd de meloen in zes gelijke plakken.
2. Leg de plakken watermeloen op het rooster. Maal er zwarte peper over en sluit de deksel van de EGG. Laat de watermeloen ca. 2 uur voordrogen.
3. Schuif de luchtregelaar aan de onderkant van de keramische basis dicht en zet de rEGGulator op een klein kiertje. Laat de watermeloenplakken tot de volgende ochtend verder drogen.

BEREIDING

1. Haal de gedroogde watermeloen uit de Big Green Egg en leg apart. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
2. Plaats een kleine skillet op het rooster en wacht totdat deze heet is. Pel en snipper intussen voor de steak tartaar de sjalot. Schenk de olijfolie in de skillet, voeg de sjalot toe en bak in ca. 5 minuten glazig. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
3. Roer de kerriepoeder door de sjalot, bak ca. 30 seconden en haal de skillet uit de EGG. Schep de sjalot in een schaaltje en laat afkoelen. Veeg de skillet voorzichtig met keukenpapier schoon en plaats deze weer op het rooster. Voeg voor de garnering de cashewnoten aan de skillet toe en rooster ze in ca. 8 minuten goudbruin; schep regelmatig om zodat ze niet verbranden. Schep de cashewnoten uit de skillet en zet apart.
4. Snijd het lente-uitje in de lengte in dunne reepjes en snijd deze in stukjes van ongeveer 4 centimeter. Voeg de lente-ui aan een kom met ijswater toe, hierdoor worden de reepjes lekker krokant. Snijd de radijsjes in partjes. Snijd de rettich in 12 gelijke plakjes en steek er met een ronde steker (ca. Ø 2½ cm) rondjes uit. Snijd de augurk in de lengte in plakken van ca. 3 millimeter dik en snijd deze in ruitvormen.
5. Snijd de gedroogde watermeloen fijn. Snijd voor de steak tartaar de olijven en de sushigember fijn en meng de sojasaus met de srirachasaus. Meng het afgekoelde sjalotmengsel, de olijven, sushigember en het sojasausmengsel met peper en zout naar smaak door de gedroogde watermeloen. Schep in een zeef en laat uitlekken.
6. Plaats een kookring (Ø 10-12 cm) op het eerste bord en vul de ring met een kwart van het watermeloenmengsel. Verdeel het in een gelijkmatige laag over de ring en druk met de bolle kant van een lepel iets aan. Verwijder de ring en herhaal op de rest van de borden. Laat de lente-ui uitlekken.
7. Verkruimel de feta over de watermeloen en garneer met de cashewnoten, radijs, rettich, augurk, lente-ui en peterselie.

Koken met restwarmte

Meer weten over koken met restwarmte in de Big Green Egg? In de blog Afterglow gaan we dieper in op deze duurzame kooktechniek.

Lees de blog