Warmgerookte rode poon met zoetzure salade
Recept
-
140-150 minuten
-
40 minuten
-
180-190 minuten
-
4 personen
Hou je van vis roken? Probeer dan eens dit recept voor warmgerookte rode poon. Door de visfilets eerst te pekelen wordt de rode poon steviger en extra smaakvol. De zoetzure salade combineert fantastisch met de smaak van de gerookte vis!
INGREDIËNTEN
Voor de poon
- 2 rode ponen
- 8 el grof zeezout
- 2 ½ el suiker
Voor de zoetzure salade
- 200 ml azijn
- 200 g suiker
- 1 cm verse gemberwortel
- ½ rode chilipeper
- 1 stengel citroengras
- ¼ pompoen
- 1 komkommer
- 1 limoen
- 2 kropjes little gem
VOORBEREIDING
- Fileer de rode ponen (of laat dit door de visboer doen), laat de huid zitten. Meng het zeezout met de suiker en wrijf de visfilets aan beide kanten royaal met het zoutmengsel in. Dek af en laat 2 uur in de koelkast pekelen.
- Breng intussen voor de zoetzure salade de azijn met 200 milliliter water en de suiker aan de kook. Schil de gemberwortel en snijd in dunne plakjes, snijd de chilipeper in ringetjes en kneus het citroengras. Voeg aan het kokende azijnmengsel toe, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Laat het zoetzuur afkoelen. Schil intussen de pompoen, verwijder het zaad en schaaf het vruchtvlees met behulp van een dunschiller in dunne linten. Was de komkommer en schaaf er in de lengte dunne linten van. Haal de gember en het citroengras uit het zoetzuur. Halveer de limoen, knijp het sap van een halve limoen (houd de andere helft apart) boven het zoetzuur uit en leg de pompoen- en komkommerlinten in het zoetzuur. Laat 1 uur op kamertemperatuur marineren.
BEREIDING
- Week een royale hand Cherry Wood Chips in water. Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green Egg helemaal open. Steek de houtskool in de EGG met 3 aanmaakblokjes aan en laat de deksel 10-12 minuten open staan. Spoel intussen de rode poonfilets af onder koud stromend water en dep ze droog.
- Strooi zodra ongeveer 1/3e van de houtskool gloeit de Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid. Leg hier de rode poonfilets op de huid op en sluit het deksel van de EGG. Schuif de luchtregelaar op 1 centimeter na dicht en houd voor de margrietschijf een zeer kleine opening aan. Het is de bedoeling dat de temperatuur van de Big Green Egg uitkomt tussen de 65 en 90 °C. Rook de filets ongeveer 25 minuten, ze zijn dan gaar en ontzettend lekker van smaak.
- Breek intussen de blaadjes van de kropjes little gem en verdeel over de borden. Snijd de apart gehouden halve limoen in 4 partjes. Laat de zoetzure groenten uitlekken en verdeel over de borden. Neem de warmgerookte rode poon van het rooster, halveer diagonaal en schik op de salade. Garneer met een partje limoen.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
