Zeeuwse bolussen
Recept
-
10 minuten
-
90 minuten
-
100 minuten
-
12 stuks
Zeeuwse bolussen zijn die heerlijke, zoete, kleverige broodjes uit Zeeland. De rijke smaak dankt deze Zeeuwse lekkernij aan het laagje van gekaramelliseerde suiker met kaneel. De roots van deze broodjes ligt echter in Portugal. Gelukkig introduceerden de Portugese joden de zoete delicatesse eeuwen geleden in Zeeland. Het werd een echte specialiteit en wordt ook wel jikkemiene wordt genoemd. De lekkerste bolus haal je dus bij de ambachtelijke bakker in Zeeland, of je bakt ze natuurlijk zelf op je Big Green Egg. Houd er wel rekening mee dat het deeg nog 1 uur moet rijzen voordat je het verder kunt verwerken en op je kamado kunt bakken. Begin dus op tijd!
INGREDIËNTEN
DEEG
- 350 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 20 g verse gist
- 210 g lauwe melk
- 1 ei
- 35 g zachte boter
- 4 g zout
COATING
- 250 g donkere basterdsuiker
- 1 el gemalen kaneel
VOORBEREIDING
- Zeef voor het deeg de bloem. Verkruimel de gist en los deze al roerend in de lauwe melk op.
- Meng de bloem, het melkmengsel, het ei en de boter in een keukenmachine met deeghaak. Voeg zodra dit gemengd is het zout toe en laat de machine kneden totdat er een soepel en elastisch deeg is ontstaan.
- Dek het deeg af met plasticfolie en laat ca. 1 uur rijzen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 210 °C. Knip 2 cirkels van bakpapier die op de Baking Stone passen.
- Verdeel het deeg in 12 stukjes van ongeveer 55 gram. Rol er eerst bolletjes en vervolgens op een heel licht met bloem bestoven werkblad strengen van ca. 20 cm van; dek de strengen steeds af met plasticfolie en een lichtvochtige, schone theedoek om uitdrogen te voorkomen.
- Meng de ingrediënten voor de coating op een ondiep plateau, bijvoorbeeld een schoon, kunststof dienblad, van ruim 30 cm breed. Rol elke streng nu uit tot ongeveer 30 cm. Bestrijk de strengen lichtjes met water en rol ze goed door de suikercoating zodat het deeg rondom bedekt is. Rol elke streng op tot een mooie bolus en leg ze met voldoende tussenruimte op de cirkels van bakpapier.
- Dek de bolussen af met plasticolie en laat ze 15-20 minuten rijzen.
- Leg een cirkel van bakpapier met de bolussen met behulp van de Aluminium Pizza Peel op de koude Baking Stone en leg deze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG; de temperatuur zal dalen tot ongeveer 190 °C. Bak de bolussen in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de Baking Stone met de bolussen uit de EGG. Leg het bakpapier met de bolussen op je werkblad en dek af met plasticfolie zodat er tijdens het afkoelen lichte stoomontwikkeling ontstaat. Hierdoor worden de bolussen lekker klef. Laat de Baking Stone volledig afkoelen voordat je de rest van de bolussen bakt.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?