Pastasalat med grillede grønnsaker
Oppskrift
-
20 minutter
-
20 minutter
-
40 minutter
-
4 personer
Vil du tilberede en sunn vegetarrett som du kan servere på 1-2-3? Da er denne pastasalaten med grillede grønnsaker perfekt! Tenn trekullet i Big Green Egg for å grille grønnsakene mens du koker pastaen. Når du griller grønnsakene i kamadoen, blir de ikke bare tilberedte, de får også mye mer smak fordi sukkeret som finnes naturlig i grønnsakene karamelliseres. Server salaten til lunsj, eller for eksempel som tilbehør.
INGREDIENSER
Pasta
- 250 g conchiglioni rigati (store pastaskjell)
Grønnsaker
- 2 løker
- 1 squash
- 2 steinsopp (eller annen fast sopp)
- 4 stilker Bimi-brokkoli
- 2 ss olivenolje
- 1 gul paprika
- 1 rød paprika
Vinaigrette
- 6 ss extra virgin olivenolje
- 2 ss sushi-eddik
Pynt
- 1 liten boks med brønnkarse
- 200 g høvlet parmesanost
- 50 g pinjekjerner
FØR DU BEGYNNER
- Tenn trekullet i Big Green Egg og varm den opp med Cast Iron Grid i til 200 °C. I mellomtiden koker du pastaskjellene i lettsaltet vann i henhold til anvisningene på pakken til de er al dente.
- For grønnsakene: Skrell løken og skjær den og squashen i ca. 2 cm tykke skiver. Skjær soppene på langs i 1 cm tykke skiver. Bland olivenolje og sushi-eddik til vinaigrette.
FREMGANGSMÅTE
- Pensle løkskivene, squashen, soppen og Bimi-brokkolien med olivenolje. Legg disse grønnsakene og paprikaen på grillen og lukk lokket på EGGET. Grill grønnsakene i ca. 3 minutter. Drei grønnsakskivene en kvart omdreining, snu Bimi-brokkolien, drei paprikaen en kvart omdreining og grill i 3 minutter til.
- Snu grønnsakskivene, snu Bimi-brokkolien og drei paprikaen en kvart omdreining og grill i 3 minutter til. Gjenta igjen slik at grønnsakskivene får et fint grillmønster, Bimi-brokkolien er gjennomstekt og paprikaen er grillet på alle sidene.
- Ta alle grønnsakene av EGGET og la dem avkjøles litt. Skjær Bimi-brokkolien i biter på 3 til 4 centimeter. Fjern skinnet, stilkene og frøene fra paprikaene, og skjær kjøttet i biter på ca. 1 x 2 cm.
- Bland grønnsaker og vinaigrette sammen med pastaskjellene. Smak til med salt og pepper. Klipp brønnkarse til pynt og dryss den, høvlet parmesanost og pinjekjerner over pastasalaten. Bland forsiktig og bruk en skje til å legge pastasalaten i en fin bolle.
Skriv ut
NEWSLETTER
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!
