Stek tomahawk

Chcesz przygotować w Big Green Egg duży kawałek mięsa, który pozostawi niezatarte wrażenie? Przyciągający wzrok stek tomahawk to właśnie to. Tomahawk to antrykot, od którego nie odcięto żebra. Po jego usunięciu byłby to zwykły stek ribeye (antrykot z oczkiem). Kość steku tomahawk nadaje mu intensywny smak oraz imponujący wygląd. Kupuj steki tomahawk u dobrego rzeźnika — przyrządzenie go w Big Green Egg zapewni idealnie soczyste danie.

PRZYRZĄDZANIE

1. Rozpal węgiel drzewny i rozgrzej EGGa z dystansem convEGGtor i rusztem do temperatury 130°C. Usuń błony ze steku tomahawk i oskrob dokładnie żebra małym nożem, jeśli to konieczne (lub poproś o to rzeźnika).
2. Umieść kosz do pieczenia Ribs and Roasting Rack w misce na soki i umieść w nim stek tomahawk. Połóż miskę na soki na ruszcie i wsuń w mięso zdalny termometr z dwoma sondami Dual Probe Remote Thermometer. Ustaw termometr na 48°C. Zamknij kopułę EGGa i zostaw stek tomahawk, aby piekł się przez około 4 godziny, aż zostanie osiągnięta ustawiona temperatura w środku mięsa.
3. Wyjmij z EGGa miskę na soki z koszem do pieczenia i mięsem. Zdejmij ruszt i użyj uchwytu do podnoszenia rusztów żeliwnych Cast Iron Grid Lifter, aby umieścić w EGGu ruszt żeliwny. Rozgrzej EGGa do temperatury 250°C. Rozkrój mięso między żebrami, aby podzielić stek tomahawk na osobne steki.
4. Połóż steki tomahawk na ruszcie i zamknij kopułę EGGa. Mniej więcej po minucie przekręć mięso o ćwierć obrotu i ponownie zamknij kopułę. Odwróć mięso po kolejnej minucie i powtarzaj tę czynność, aby po obu stronach powstał piękny wzór grilla.
5. Wyjmij steki tomahawk z EGGa, posyp je solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.