Wędzenie
Big Green Egg jest idealny do perfekcyjnego wędzenia produktów i potraw. Wywrzesz niezapomniane wrażenie na wszystkich swoich gościach dzięki charakterystycznemu aromatowi i subtelnemu smakowi potraw wędzonych na gorąco. Chcesz się dowiedzieć, jak się wędzi w EGGu? Chętnie ci wszystko wyjaśnimy!
Wędzenie? Użyj dystansu convEGGtor!
Aby osiągnąć najlepsze wyniki podczas wędzenia w Big Green Egg, zalecamy używanie dystansu convEGGtor. Dzięki niemu można łatwo uzyskać niską temperaturę potrzebną do wędzenia, jednocześnie chroniąc potrawę przed bezpośrednim działaniem ciepła z rozżarzonego węgla drzewnego.
Postępuj w następujący sposób:
Krok 1: Włóż do EGGa węgiel drzewny i podpałkę, a następnie zapal podpałkę.
Krok 2: Jeżeli chcesz wędzić, używając wiórów drewnianych Wood Chips lub zrębków drewnianych Wood Chunks, przed użyciem namocz je przez jakiś czas w wodzie i rozsyp je na węgiel drzewny, jak tylko zacznie się żarzyć. Im dłużej ma trwać wędzenie, tym więcej będziesz potrzebować drewnianych wiórów lub zrębków.
Krok 3: Podgrzej EGGa do temperatury od 100°C do 150°C. Wędzenie obywa się w niskich temperaturach, od 60 do 90°C, ale temperatura w EGGu spadnie, gdy zostanie w nim umieszczony dystans convEGGtor.
Krok 4: Umieść dystans convEGGtor w EGGu stopkami skierowanymi w górę, a następnie połóż na nim miskę na soki Drip Pan, a na to ruszt ze stali nierdzewnej. W misce na soki będą się zbierać soki i substancje białkowe, które w przeciwnym przypadku paliłyby się lub zastygały na ceramicznej powierzchni dystansu convEGGtor. Dodaj do miski na soki trochę wody, aby wytworzyła się niewielka ilość pary. Pomoże to równomiernie wędzić potrawę. Weź pod uwagę, że po umieszczeniu tych akcesoriów temperatura w EGGu nieznacznie spadnie. Oczywiście EGG nadal będzie gorący, nawet jeśli wędzenie odbywa się w stosunkowo niskiej temperaturze. Dlatego do manipulacji akcesoriami należy używać ognioodpornych rękawic (np. rękawic EGGmitt lub silikonowych rękawic do grilla Silicone Grilling Mitt) lub obcęgów do podnoszenia rusztu Grid Gripper.
Krok 5: Gdy EGG osiągnie żądaną temperaturę, umieść w nim danie i zacznij wędzenie. Jeśli chcesz wędzić, używając drewnianej deski do grillowania Wooden Grilling Plank, wcześniej zanurz ją na jakiś czas w wodzie, a następnie połóż danie na desce i umieść deskę w EGGu.
Krok 6: Zmniejsz dopływ powietrza do EGGa, lekko przymykając drzwiczki wlotu powietrza w bazie ceramicznej i dwufunkcyjny wywietrznik metalowy na kopule ceramicznej. Zapewni to utrzymanie stałej temperatury w EGGu.
Krok 7: Sprawdź, czy twoje danie jest dobrze uwędzone i właściwie przygotowane. Można to zrobić na dwa sposoby. Możesz albo kontrolować czas gotowania (wędzenia) albo mierzyć temperaturę wewnątrz dania. Czas wędzenia i temperatura we wnętrzu dania zależą od rodzaju wędzonej potrawy, jej wagi oraz osobistych preferencji. Innymi słowy, eksperymentuj i idź za głosem serca! Na stronie Regulacja temperatury znajdziesz przydatną tabelę z daniami, ich wagą, temperaturą i czasem przyrządzania, która pomoże ci podczas gotowania. Aby zmierzyć temperaturę we wnętrzu dania, możesz użyć na przykład cyfrowego termometru kieszonkowego, termometru bezdotykowego z dwiema sondami albo też termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem.
Krok 8: Gdy danie będzie gotowe, wyjmij je z EGGa i podaj!
Wióry i zrębki drewniane a smak
Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas wędzenia, zalecamy stosowanie wiórów drewnianych Wood Chips lub zrębków drewnianych Wood Chunks zamiast zwykłych wiórów czy trocin. Dym wydzielany w EGGu przez wióry Wood Chips i zrębki Wood Chunks nadaje charakterystyczne smaki i aromaty twoim składnikom i potrawom. Pozwala to bawić się smakiem wędzonych potraw.
Rodzaj drewna używanych wiórów lub zrębków również wpływa na smak i zapach potraw. Niektóre gatunki mają bardziej intensywny zapach niż inne. Ponadto jeden rodzaj może być idealny do wędzenia mięsa, podczas gdy inny może być bardziej odpowiedni dla ryb. Wskazówki dotyczące używania różnych gatunków drewna są podane poniżej.
Jabłoń (dostępna jako wióry Wood Chips i zrębki Wood Chunks) nadaje naturalną słodycz rybom, skorupiakom i drobiowi. Nadaje się również dobrze do wieprzowiny i innych białych mięs.
Wiśnia (dostępna jako wióry Wood Chips) nadaje potrawom łagodny, owocowy posmak i pasuje do wszystkiego. Jest doskonała do ryb, jagnięciny, wszystkich rodzajów dziczyzny, kaczki i wołowiny.
Pekan (dostępne jako wióry Wood Chips) nadaje rybom i drobiowi bogaty, subtelnych smak. Pekan pasuje szczególnie dobrze do pikantnych, wędzonych potraw, takich jak klasyczne amerykańskie dania barbecue.
Orzech włoski/hikora (dostępne jako wióry Wood Chips i zrębki Wood Chunks) pasują bardzo dobrze do czerwonego mięsa, indyka, kurczaka i wszystkich rodzajów dziczyzny. Są także idealne do wędzenia owoców i orzechów. Nadają wszystkim składnikom mocny, pikantny, dymny smak.
Mesquite (dostępne jako zrębki Wood Chunks) nadaje stekom i kotletom pyszny, pikantny smak.
Jeśli danie jest już uwędzone, a chcesz spróbować czegoś nowego, przeczytaj więcej na stronach Grillowanie bezpośrednie, Gotowanie metodą pośrednią lub Pieczenie.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
Big Green Egg jest bardzo bezpieczny w użyciu, pod warunkiem że EGG jest używany do celów, do których został przeznaczony i są przestrzegane odpowiednie zalecenia. Podczas pracy z ogniem lub gorącymi przedmiotami zawsze należy zachować szczególną ostrożność. To samo dotyczy pracy z Big Green Egg! Używając EGGa, przestrzegaj poniższych wskazówek bezpieczeństwa, zachowuj ostrożność podczas zapalania węgla i pracy z rozżarzonymi węglami, gorącymi powierzchniami i składnikami. W ten sposób możesz cieszyć się używaniem Big Green Egg i delektować się przepysznymi smakami wszystkich smacznych potraw.
-
Nie używaj EGGa w pomieszczeniach
Nie rozpalaj EGGa w pomieszczeniach zamkniętych ani w miejscach z niewystarczającą wentylacją. Choć niektórzy profesjonalni kucharze używają EGGa w kuchni, robią to zawsze zgodne z przepisami budowlanymi — wymaga to profesjonalnej wentylacji i instalacji systemu przeciwpożarowego.
-
Podczas użytkowania EGGa na zewnątrz należy uwzględniać lokalne przepisy
Gotowanie na otwartym ogniu nie wszędzie jest dozwolone. Jeśli jesteś na kempingu lub na pikniku, musisz przestrzegać przepisów lokalnych, tymczasowych lub innych. Jest możliwe, że gotowanie na otwartym ogniu jest dozwolone, ale obowiązują wtedy specjalne zasady, na przykład dotyczące odległości między urządzeniem do gotowania a niektórymi przedmiotami.
-
Nie używaj płynów do rozpalania grilla ani innych palnych płynów, aby rozpalić EGGa
Węgiel drzewny Premium Organic Lump Charcoal dostarczany przez Big Green Egg rozpala się bardzo szybko przy użyciu naturalnych rozpałek czy zapalniczek elektrycznych. Nie używaj brykietów, płynów do rozpalania grilli ani innych palnych płynów. Może to spowodować utratę gwarancji, a także pogorszyć smak przygotowywanych dań.
-
Siatka drzwiczek wlotu powietrza powinna być zamknięta
Zamknięta siatka zapobiega wydostawaniu się iskier z EGGa oraz ryzyku wypadania z niego płonących węgli, chociaż to ryzyko jest niewielkie. Siatkę należy odsuwać tylko podczas usuwania zimnego popiołu.
-
Nigdy nie wyjmuj ani nie przesuwaj komory paleniskowej, jeśli jest gorąca lub jest w niej gorący węgiel drzewny
Ceramiczny materiał komory paleniskowej długo utrzymuje ciepło. Zanim wyjmiesz lub przesuniesz komorę paleniskową i/lub węgiel drzewny w komorze paleniskowej, upewnij się, że węgiel drzewny i komora paleniskowa całkiem wystygły.
-
Po rozpaleniu EGGa nałóż dwufunkcyjny rEGGulator na komin
Bez żeliwnego dwufunkcyjnego rEGGulator temperatura w EGGu znacznie wzrośnie i nie będziesz w stanie jej kontrolować.
-
Nigdy nie zaglądaj do komina, gdy EGG jest rozpalony
Komin nie służy do zaglądania do wnętrza EGGa. Nigdy nie zaglądaj przez komin, gdy EGG jest używany lub gdy węgiel drzewny się pali — gorące powietrze wydobywające się z komina może spowodować poważne obrażenia.
-
Bądź ostrożny, dotykając zewnętrznych powierzchni EGGa
Chociaż Big Green Egg nie będzie z zewnątrz tak gorący jak na przykład grill stalowy, gdy jest w użyciu i zanim ostygnie, będzie jednak mimo wszystko gorący. Zawsze trzymaj dzieci, zwierzęta domowe i materiały palne z dala od EGGa.
-
Do podnoszenia rusztów używaj odpowiednich akcesoriów
Kiedy EGG jest w użyciu, umieszczone w nim ruszty (ruszt ze stali nierdzewnej czy ruszt żeliwny) stają się gorące. Dlatego do chwytania i podnoszenia gorących rusztów należy używać specjalnie zaprojektowanych obcęgów do podnoszenia rusztów Grid Gripper lub uchwytu do podnoszenia rusztów żeliwnych Cast Iron Grid Lifter.
-
Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania używanych akcesoriów
Zawsze zachowuj szczególną ostrożność podczas wyjmowania z EGGa gorących elementów i akcesoriów, takich jak dystans convEGGtor lub płaski kamień do pieczenia Flat Baking Stone. Zawsze należy używać rękawic odpornych na wysoką temperaturę, takich jak rękawice EGGmitt lub silikonowe rękawice Silicone Grilling Mitt, a także odpowiednich narzędzi, aby uniknąć oparzeń. Stal nierdzewna, żeliwo i ceramika mogą być bardzo gorące. Odkładaj akcesoria na niepalne powierzchnie, gdzie nie będzie można dotknąć ich przypadkowo i oparzyć się.
-
Zawsze pamiętaj o niebezpieczeństwie pożaru!
Nigdy nie zostawiaj rozpalonego EGGa z otwartą pokrywą bez nadzoru. Gdy EGG jest rozpalony, uważaj na suche liście, drewniane podłogi i inne łatwopalne materiały znajdujące się w bezpośrednim sąsiedztwie. Mogą one stwarzać zagrożenie pożarem, jeśli zetkną się z iskrami lub gorącym węglem drzewnym. Podczas korzystania z EGGa należy również uważnie obserwować otoczenie. Ogień może być niebezpieczny dla ludzi, zwierząt, mienia i środowiska.
-
Zapobieganie ognistym podmuchom podczas lub po zakończeniu używania
Gdy węgiel drzewny w EGGu pali się, należy najpierw kilka razy ostrożnie podnieść kopułę na około 5 centymetrów, a dopiero potem otworzyć ją całkowicie. Umożliwia to powolny dopływ powietrza do EGGa, zapobiegając powstawaniu ognistego podmuchu. Zachowuj szczególną ostrożność podczas otwierania gorącego EGGa z zamkniętym dwufunkcyjnym wywietrznikiem metalowym i zamkniętymi drzwiczkami wlotu powietrza, ponieważ nagły napływ powietrza może spowodować powstanie niebezpiecznych, silnych płomieni. W takim przypadku natychmiast zamknij kopułę, aby zgasić płomienie, a następnie ostrożnie podnieś kilka razy kopułę na kilka centymetrów, a dopiero później otwórz ją całkowicie. Zalecamy, aby zawsze nosić rękawice odporne na wysoką temperaturę i zapewniać odpowiednie środki ochronne.
-
Nigdy nie gaś węgla drzewnego wodą
Jeśli po zakończeniu gotowania zamkniesz drzwiczki wlotu powietrza i przykryjesz komin ceramiczną nakładką tłumiącą, węgiel drzewny zgaśnie w ciągu około 20 minut. Oznacza to, że nigdy nie będzie trzeba używać wody ani żadnego innego środka gaśniczego.
Zrobiliśmy wszystko, co możliwe, aby zapewnić bezpieczeństwo urządzenia podczas użytkowania. Mimo tego, to sami użytkownicy są odpowiedzialni za bezpieczeństwo własne i bezpieczeństwo swojego otoczenia. Użytkownicy muszą zawsze zachowywać się uważnie i ostrożnie obchodzić się z EGGiem i akcesoriami.
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!