Amuse-bouche: Lax, kammussla och sjötungarullad

Lax

1. Ta upp gallret och convEGGtor ur EGGet med EGGmitt. Placera Cast Iron Grid och Half Cast Iron Plancha (med den släta sidan upp) med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet och öka temperaturen till 200 °C. Plocka bladen från dragonen och kör med hälften av ströbrödet i matberedaren. Blanda med resten av ströbrödet. Skär laxfilén i sex lika stora tärningar och genomborra med en spetsig kniv. Dela fänkålen och avlägsna det yttersta bladet. Skär sex strimlor och sex tunna skivor av en halv fänkål (spara skivorna för senare användning och den andra halvan fänkål till huvudrätten) och sätt en fänkålsstrimla i snittet i varje laxtärning. Krydda tärningarna med salt och peppar och förvara de olika delarna övertäckta i separata skålar i kylskåpet.

Kammusslorna

Till kammusslorna, skär sex fina, tunna skivor av blomkålsbuketterna. Pensla halva Half Moon Cast Iron Plancha Griddle med solrosolja och stek skivorna på båda sidorna i denna halva tills de är vackert gyllenbruna. Stek kammusslorna snabbt på ena sidan tills de är gyllenbruna. Finhacka hasselnötterna och klipp rosmarinkvisten i sex bitar. Förvara separat i kylskåpet eller, om tillämpligt, på en övertäckt bricka i rumstemperatur.

Sjötungarulladerna

Till sjötungarulladerna, stek sjötungafiléerna snabbt på ena sida i Half Moon Cast Iron Plancha Griddle. Filéerna behöver inte genomstekas. Ta bort Half Moon Cast Iron Plancha Griddle från gallret med EGGmitt för att grilla kotletten och låt kotletten nå rätt temperatur. Kryssa körsbärstomaterna, doppa dem snabbt i kokande vatten och ta bort skinnet. Finhacka gräslöken och dela parmaskinkskivorna på längden så att de har ungefär samma storlek som sjötungafiléerna. Lägg sjötungafiléerna bredvid varandra med den stekta sidan mot skärbrädet och krydda med salt, peppar, rökt paprikapulver och gräslök. Lägg en halv parmaskinkskiva på varje filé. Rulla ihop och sätt ihop varje rullad med en tandpetare. Sätt sedan en tomat på tandpetaren och förvara övertäckta i kylskåpet.