Ångkokt och rökt makrill

FÖRBEREDELSE

1. Skölj av makrillarna under rinnande vatten och torka av dem med hushållspapper. Krydda fiskens bukhålor med salt och låt dem ligga övertäckta i kylskåpet i en timme.

TILLAGNING

1. Fyll Big Green Egg med grillkol upp till ca 10 cm under eldringen. Lägg tre tändblock i en trekant, ungefär 12-15 cm från varandra och tänd dem. Lämna locket öppet tills grillkolen i mitten glöder ordentligt och fortfarande är svart på utsidan. På så sätt blir temperaturen i EGGet tillräckligt hög för att låta vattnet koka, men det blir inte för varmt. Den optimala temperaturen ligger mellan 100-110 °C. Lägg en handfull Pecan Wood Chips i blöt.
2. Lägg makrillarna på Perforated Cooking Grid Round. Placera 2-Piece Multi Level Racks ställning från EGGspander Kit med ringen uppåt i Big Green Egg och lägg det tillhörande lilla gallret i den understa hållaren (låg uppställning för ”Cowboy Style”-grillning), strax ovanför den glödande grillkolen. Ställ Disposable Drip Pan  på gallret, stäng locket på EGGet och värm till rätt temperatur. Koka upp ungefär 3 deciliter vatten.
3. Lyft upp Drip Pan och strö de blötlagda Wood Chipsen över grillkolen. Sätt tillbaka Drip Pan och häll försiktigt det uppkokade vattnet i den. Placera två Stainless Steel Half Grids från EGGspander Kit (eller Stainless Steel Grid) och lägg Perforated Cooking Grid med makrillarna ovanpå. Stäng locket på EGGet och ånga makrillarna i 25-30 minuter, under tiden får de en god röksmak. Se till att temperaturen förblir mellan 100-110 °C.
4. Ta upp makrillen ur EGGet och tillred dem på ett sätt som du tycker är gott.

Tip

Har du inte EGGspander Kit (än)? Då placerar du convEGGtor  i EGGet som du sedan ställer Drip Pan på.