Apricot soufflé

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm EGGet till 200 °C. Koka upp vatten i en kastrull på spisen. Gör ett kryss i aprikoserna och doppa dem snabbt (och försiktigt) i det kokande vattnet. Låt svalna något och ta bort skalet. Dela aprikoserna, ta bort kärnorna och lägg dem i sin egen vätska i Round Drip Pan.
2. Ringla honung över aprikoserna. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och fördela över aprikoserna och lägg i skalet i formen. Placera convEGGtor i EGGet och lägg i Stainless Steel Grid. Ställ Drip Pan med aprikoserna på gallret och stäng locket. När convEGGtor och Drip Pan placeras i EGGet kommer temperaturen i EGGet att sjunka till ungefär 150 °C, reglera om nödvändigt. Tillaga aprikoserna i ca 10 minuter.
3. Ta upp Drip Pan med aprikoserna ur EGGet, ta bort vaniljskalet  och häll försiktigt vätskan ur Drip Pan i en eldfast form. Öka EGGets temperatur till 180 °C. Smält smöret i en kastrull på spisen och rör ned mjölet. Tillaga i ca 5 minuter tills du fått en roux (bottenredning). Ta bort kastrullen från spisen.
4. Häll mjölken i redningen och vispa tills en slät massa uppstår. Tillsätt kvargen, sockret och vätskan från Drip Pan. Separera äggen och rör ned äggulorna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elektrisk visp och rör ned i kvargblandningen.
5. Smörj en rund ugnsform (med ett innehåll på 2 liter) med smör och täck bottnen med hälften av mandelspånen. Häll kvargblandningen i ugnsformen och lägg i aprikoserna. Strö över resten av mandelspånen.
6. Ställ ugnsformen på gallret i EGGet, stäng locket och baka suffléerna i ca 35 minuter tills de är gyllenbruna. Servera direkt och njut!​