Beef Hammer
Recept
-
10 minuter
-
630 minuter
-
640 minuter
-
2 personer
Gillar du att tillaga stora köttbitar i din kamado? Då är denna Beef Hammer ett måste att laga en gång. Du behöver lite tålamod innan du kan sätta igång, så se till att påbörja förberedelserna i tid. Torrmarinera först köttet med rubben över natten. Nästa dag tänder du grillkolen i ditt Big Green Egg och röker köttet i 4 timmar. Tillaga det sedan långsamt i ytterligare ca 6 timmar så att kollagenet i köttets bindväv omvandlas till gelatin. Och resultatet? Fantastiskt mört och saftigt kött och tack vare benet, en riktig showstopper på bordet!
Ingredienser
Beef hammer
- 1 beef hammer (nötlägg)
- 50 g rubb för nötkött
Glaze
- 100 ml barbecuesås
- 100 ml kalvfond
- 100 g smör
FÖRBEREDELSE
- Gnid in nötläggen generöst med rubben. Torrmarinera i kylskåpet över natten.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 150 °C.
- Lägg 3 Äpple Wood Chunks mellan den glödande grillkolen. Placera convEGGtor, med en rund Drip Pan ovanpå, och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Lägg köttet på gallret och stäng locket på EGGet. Temperaturen sjunker till ca 110 °C. Håll denna temperatur och rök köttet i ca 4 timmar.
- Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna. Se till att den inte kommer i kontakt med benet. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 150 °C. Ställ in termometerns kärntemperatur på 75 °C. Tillaga köttet i ytterligare ca 2 timmar tills denna kärntemperatur har nåtts. Gör glazen genom att värma barbecuesås, kalvfond och smör i en kastrull under omrörning tills smöret har smält. Ställ glazen åt sidan.
- Lägg 2 stora ark Butcher Paper, ca 1 meter vardera, korsvis ovanpå varandra. Ta upp köttet ur EGGet och placera det där pappren korsar varandra. Pensla köttet generöst runt om med såsen och vik ihop pappren till ett paket. Lägg paketet på gallret, sätt tillbaka kärntermometerns sond i köttets kärna och stäng locket på EGGet. Ställ in termometern på en kärntemperatur på 92 °C och tillaga köttet i ytterligare ca 4 timmar tills denna temperatur har uppnåtts.
- Ta upp köttet ur EGGet. Öppna pappret försiktigt och ta ut köttet. Häll skyn som finns kvar i paketet i en skål och ös köttet med detta. Servera Beef Hammer på en snygg serveringsbräda.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?