Reverse sear entrecôte med grillade och rostade grönsaker
Recept
-
30 minuter
-
30 minuter
-
60 minuter
-
4 personer
Känner du redan till Big Green Eggs 5-delars EGGspander Kit? Med detta multifunktionella tillbehör är du redo för allt. Som namnet redan antyder, består det av fem olika delar: convEGGtor Basket, 2 Half Stainless Steel Grids och 2-delad Multi Level Rack , som består av ett upphöjt galler och ett galler av rostfritt stål. Varje del har sin egen, praktiska funktion och med hela kitet kan du, tillsammans med olika halva tillbehör, bygga om ditt EGG till en kamado med flera tillagningszoner.
Med EGGspander och halva tillbehör kan du laga mat med direkt och indirekt värme samtidigt på olika nivåer och ge dina matlagningsfärdigheter en boost. I detta recept upptäcker du en av de många möjligheterna med dessa tillbehör. Vi provar initial sear med en extra tjock, eller, dubbel entrecôte. Till detta serverar du grillad purjolök, endiver med bacon, rostade tomater och rostad potatis.
INGREDIENSER
ENTRECÔTE
- 1 dubbel entrecôte om ca 800 g
- 1 msk olivolja
POTATIS
- 500 g kulpotatis med skal
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 1 msk smör
- 4 lagerblad
- 200 ml grädde
GRÖNSAKER
- 10 små endiver
- 2 purjolökar
- 10 baconskivor
- 3 klassar körsbärstomater
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med convEGGtor Basket till 210°C. Placera i Basket på den nedersta nivån Half convEGGtor Stone med Half Stainless Steel Grid ovanpå och, på den andra sidan på den översta nivån, Half Cast Iron Grid.
- Tvätta potatisen med skal. Koka upp i en kastrull med lättsaltat vatten. Sänk värmen och låt koka i ca 10 minuter tills potatisen är al dente. Skala vitlöken och hacka fint. Riv bladen från timjan och från rosmarin och hacka fint. Spara vitlök och örter till senare.
- Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Om nödvändigt, ta bort de yttersta bladen på endiverna och putsa bort lite av rotstocken. Lägg endiverna försiktigt i det kokande vattnet och koka i ca. 3 minuter. Rengör purjolökarna.
- Häll av potatisen och endiverna och låt endiverna svalna en stund. Tryck ut så mycket vätska som möjligt ur endiverna, linda in varje endiv i en baconskiva och sätt fast med en tandpetare.
TILLAGNING
- Pensla entrecôten med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg entrecôten på Half Cast Iron Grid och grilla i ca 2 minuter. Vrid köttet ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter. Vänd entrecôten och grilla även denna sida i 2 x 2 minuter. Grilla samtidigt purjolöken på Half Cast Iron Grid runt om, tills utsidan är svart runt om. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Lägg entrecôten och purjolöken på Half Stainless Steel Grid för att fortsätta tillaga dem på indirekt värme. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna och ställ in kärntemperaturen på 52-53°C. Placera 2-delad Multi Level Rack och placera Green Dutch Ovens lock eller en ugnsform ovanpå.
- Smält smöret i locket eller formen. Tillsätt potatis, vitlök, timjan och rosmarin samt lagerbladen och häll i grädden. Stäng locket på EGGet och tillaga potatisen i ca 15 minuter tills grädden har kokat in.
- Ta upp entrecôten ur EGGet när den angivna kärntemperaturen har nåtts. Täck över köttet löst med aluminiumfolie och låt vila. Lägg endiverna på Half Cast Iron Grid och körbärstomatkvistarna på 2-delad Multi Level Rack. Medan körsbärstomaterna rostas, grilla endiverna runtom tills baconet är gyllenbrunt.
- Ta upp potatis, tomater, purjolök och endiver ur EGGet. Skär entrecôten i fina skivor. Krydda med grovt havssalt och servera med grönsakerna.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?