Blinier av två slags potatis med räkor

TILLAGNING

1. Värm upp Big Green Egg, utan galler, till 180°C. Tvätta potatisarna, torka av dem och stick hål i dem på några ställen med en gaffel. Lägg dem direkt på träkolen och rosta dem i cirka 30 minuter tills de är färdiga. Vänd regelbundet på dem medan de rostas och stick en gaffel i dem för att kontrollera om de är färdiga.  Ta potatisarna från kolen och låt dem svalna.
2. Tillred under tiden såsen. Skala och pressa vitlöken och skalet och raspa ingefäran. Raspa limeskalet fint och blanda det med vitlöken, ingefäran, hälften av vispgrädden och smaksätt med peppar och salt. Mala svamparna före du garnerar i stavmixerns hackkvarn till ett fint pulver och plocka blad från koriandern.
3. Skala de kylda potatisarna, mosa dem väl och blanda dem med återstående vispgrädde och smaksätt med peppar och salt. Strö mjölet över dem och rör in äggen, ett och ett, så att de blandas väl in.
4. Ta bort tarmen från de färska räkorna. Putsa morötterna, löken, bleksellerin och purjolöken och skär dem i bitar. Lägg grönsakerna i en kastrull med vatten och salt och koka upp. Koka räkorna cirka 30 sekunder och häll bort vattnet (eller använd förkokta räkor). Lägg gallret i EGG, placera Grill Wok på det och värm upp till 220°C. Koka räkorna under omrörning i cirka 2 minuter, låt dem svalna och skala dem.
5. Värm Half Moon Cast Iron Grid på EGG-gallret. Temperaturen sjunker, försök komma ner till 180°C. Smält smöret på gjutjärnslaggen Half Moon och placera på den en kokring med en diameter på cirka 6 cm. Häll en stor matsked av purén i den och tryck lite till. Vänta i 30 sekunder, ta bort ringen och gör en andra blini på samma sätt, men se till att det blir tillräckligt mellanrum. Stek blinierna i 2 minuter, vänd på dem och stek en minut till.
6. Fördela blinierna på tallrikarna. Häll en matsked sås och sätt två räkor på varje blini. Strö svamppulvret på dem och garnera med ett korianderblad.