Grillad harsadel med bräserad rödkål och äpple
Recept
-
20 minuter
-
40 minuter
-
60 minuter
-
4 personer
Gillar du hare? Då måste du verkligen prova att laga detta viltrecept. Genom att tillaga harsadeln med ben, blir den nämligen ännu godare. Du kan steka hela harsadeln, men genom att grilla köttet får det ännu mer smak. Sedan kan du lägga det i stekpannan med rödkålen och fortsätta tillaga det. Ungefär 20 minuter senare kan du filéa harsadeln vid bordet och servera med bräserade rödkål och äpple.
INGREDIENSER
GRÖNSAKER
- 1 lök
- 3 palsternackor
- 3 syrliga äpplen, t.ex. Jonagold
- 1 rödkålshuvud
- 4 msk olivolja
HARSADEL
- 2 harsadlar, putsade
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C.
- Skala och finhacka grönsaker och lök. Skala palsternackor och skär i tärningar. Avlägsna kärnhusen från äpplena och skär dem sedan i tärningar. Strimla rödkålen.
TILLAGNING
- Ställ Cast Iron Skillet på gallret och värm olivoljan i den.
- Lägg i löken och stek i ca 2 minuter. Tillsätt palsternacks- och äppeltärningar och stek i ca 1-2 minuter. Blanda ner rödkål och låt även den steka i ca 2 minuter samtidigt som du rör om grönsakerna då och då. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Deglasera grönsakerna med 4 deciliter vatten, rör om och krydda med havssalt och svartpeppar. Flytta stekpannan åt sidan på gallret (eller ta upp den ur EGGet). Lägg harsadlarna på gallret och grilla dem i ca 2 minuter. Vänd harsadlarna och grilla dem i ytterligare 2 minuter.
- Lägg harsadlarna med köttsidan uppåt på grönsakerna i stekpannan. Flytta tillbaka den till gallrets mitt (eller ställ tillbaka den på gallret). Stick in Dual Probe Remote Thermometers sond till köttets kärna i en av harsadlarna. Ställ in termometern på en kärntemperatur på 52 °C och stäng locket på EGGet. Tillaga harsadlarna och grönsakerna tills den inställda temperaturen har nåtts (efter ca 20 minuter).
- Ta upp stekpannan ur EGGet. Du filear enkelt harsadlarna genom att avlägsna köttet från benet med hjälp av (baksidan av) en sked. Skär eventuellt i fina skivor och krydda med havssalt och svartpeppar. Servera harsadeln med grönsakerna.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
