Grillad hjortkotlettrad med bräserad hjortkind
Recept
-
20 minuter
-
175-205 minuter
-
195-225 minuter
-
4 personer
Planerar du att köpa hjortkotlettrad, som du vill laga på Big Green Egg och är du på jakt efter ett gott tillbehör? Då måste du prova detta recept på hjortkotlettrad. Grytan som du serverar till är extra speciell, eftersom den inte bara innehåller grönsaker och svamp, utan även hjortkind. Men vilket slags kött är egentligen hjortkind och vad kan man göra med det? Detta kött har en fast konsistens och är mycket gott. Genom att bräsera det, blir det härligt mört. Om du gör det på Big Green Egg, enligt detta recept, behöver du inte titta till grytan så mycket.
INGREDIENSER
GRYTA
- 6 jordärtskockor
- 300 g blandad skogssvamp
- 150 g tofsskivling
- 5 kvistar rosmarin
- 3 kvistar salvia
- ½ knippe bladpersilja
- 1 purjolök
- 1 morot
- 4 msk olivolja
- 8 hjortkinder, putsade
- 750 ml rött vin
HJORTKOTLETTRAD
- 1 hjortkotlettrad, putsad
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C.
- Skala jordärtskockorna till grytan och skär i bitar. Skär svampen i lika stora bitar och dela tofsskivlingarna. Repa rosmarinbladen samt salvia- och persiljebladen och finhacka kryddorna. Förvara persiljan för sig. Skär purjolöken i halva ringar. Skala moroten, dela på längden och skär moroten i skivor.
TILLAGNING
- Ställ Dutch Oven på gallret och värm olivoljan i den.
- Tillsätt hjortkinderna och stek dem bruna runt om. Blanda ner jordärtskockorna och stek dem i ca 2 minuter. Rör sedan ner svamp, rosmarin och salvia i grytan och tillsätt efter 1-2 minuters stekning purjolök, morot och persilja. Stek även dessa 1-2 minuter i grytan. Rör om då och då i grytans innehåll och stäng locket på EGGet efter varje moment.
- Deglasera hjortkinderna och grönsakerna med rött vin och tillsätt, om nödvändigt, så mycket vatten att det täcker ingredienserna. Stäng locket på EGGet och sjud i 2,5-3 timmar tills hjortkinderna är mjuka.
- Flytta Dutch Oven åt sidan på gallret (eller ta upp ur EGGet och lägg locket på grytan för att hålla den varm). Lägg hjortkotlettraden på gallret och grilla i ca 2 minuter. Vrid köttet ett kvarts varv och grilla i ytterligare ca 2 minut för ett fint grillmönster. Vänd kotlettraden och grilla även denna sida 2 x 2 minuter. Grilla slutligen köttets undersida ca 2 x 2 minuter tills köttet har en kärntemperatur på 52 °C; denna kan du mäta med Instant Read Digital Thermometer.
- Ta upp kotlettraden (och om tillämpligt även Dutch Oven) ur EGGet och låt köttet vila i ca 5 minuter.
- Skär köttet i fina kotletter och krydda med havssalt och svartpeppar efter smak. Krydda grytan med havssalt och svartpeppar efter smak och servera med kotletterna.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
