Vildsvinsgryta med pancettalindad potatis
Recept
-
4 personer
Gör helst denna goda vildsvinsgryta med pancettalindad potatis en dag i förväg på Big Green Egg. Nästa dag är den nämligen ännu godare! Genom att använda India Pale Ale eller bocköl i stället för pilsner, får rätten en extra vintrig smak.
INGREDIENSER
Voor het wildzwijn
- 1 kg vildsvinsbog (eller -lår utan ben)
- 1 skiva pancetta om 100 g
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g morot
- 50 g färsk ingefära
- 300 g rotselleri
- 20 stycken svartpepparkorn
- 1 msk solrosolja
- 1 kanelstång
- 100 g torkade plommon
- 2 kvistar timjan
- 2 flaskor Indian Pale Ale eller bocköl
Till potatisen
- 12 små potatisar i samma storlek
- 1 vitlöksklyfta
- 2 rosmarinkvistar
- 12 skivor pancetta
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 250 °C. Skär vildsvinsbogen i tärningar om ca 2 cm och pancettan i tärningar om 1 cm. Skala schalottenlök och vitlök. Skär schalottenlöken i ringar och vitlöken i skivor. Skölj morötterna och skala ingefäran, skär i skivor om ½ cm. Skala rotsellerin och skär i tärningar om 1 cm. Krossa pepparkornen i en mortel.
- Ställ Cast Iron Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och vänta tills grytan är het. Tillsätt solrosolja och därefter pancettatärningarna och schalottenlökringarna och stek tills löken är glansig. Tillsätt nu vildsvinsbogen och stek ljusbrun runt om.
- Tillsätt vitlök, morot, ingefära, rotselleri, pepparkorn, kanelstång, plommon och timjankvistar. Rör om ordentligt och tillsätt ölen i grytan. Stäng locket på EGGet och låt spadet koka upp.
- Ta upp gjutjärnsgrytan ur EGGet. Lyft upp gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Ställ tillbaka Cast Iron Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och justera temperaturen till ca 120 °C. Låt sjuda i ungefär 4 timmar, tills köttet är mört.
- Kontrollera att köttet är mört (låt om nödvändigt sjuda längre), ta bort locket på Cast Iron Dutch Oven och stäng locket på EGGet. Låt sjuda ytterligare 15-20 minuter så att spadet kokar bort och vildsvinsbogen får den goda Big Green Egg-smaken.
- Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och låt svalna. Sätt locket på grytan och ställ i kylskåpet.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C. Ta ut Cast Iron Dutch Oven med vildsvinsgrytan ur kylskåpet.
- Skölj potatisen. Skala och krossa vitlöken. Lägg i en kastrull, tillsätt 1 liter vatten, 20 g salt samt rosmarin och koka upp. Koka potatisen i ca 15 minuter. Häll av och låt potatisen svalna.
- Ställ Cast Iron Dutch Oven, med lock, på gallret för att värma köttgrytan under ca 25 minuter.
- Linda en skiva pancetta runt varje potatis. Lägg dem bredvid Cast Iron Dutch Oven på gallret och grilla dem runt om tills pancettan är gyllenbrun och krispig.
- Ta upp Cast Iron Dutch Oven och potatisen ur EGGet. Servera vildsvinsgrytan på tallrikarna eller ställ grytan på ett eldfast underlag på bordet och servera med den pancettalindade potatisen.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
