Gryta med gambas, tomat och mungbönor
Recept
-
20 minuter
-
120 minuter
-
140 minuter
-
8 personer
När du tänker på gambas, kanske du inte direkt tänker på en gryta eftersom de inte har så lång tillagningstid. Så vi gjorde en grönsaksgryta där grönsakerna tillagades i en buljong gjord på tomatpuré, vitt vin och dessa jätteräkors stekta skal i Big Green Egg. Och själva räkorna? Grilla dem på gjutjärnsgallret i din kamado och tillsätt dem precis före servering.
INGREDIENSER
Gryta
- 16 oskalade gambas (storlek 6/8)
- 6 lökar
- 12 vitlöksklyftor
- 4 stjälkar bladselleri
- 1 fänkål
- 12 tomater
- 2 röda chilipeppar
- 4 msk solrosolja
- 1 burk tomatpuré om 140 g
- 750 ml vitt vin
- 4 msk solrosolja
- 300 g torkade mungbönor
- 2 msk olivolja
Servering
- Lantbröd
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 180 °C med Cast Iron Grid.
- Skala räkorna och ta bort tarmkanalen; spara skalen. Skala och grovhacka lök och vitlök, bladselleri, fänkål och tomater. Ta bort stjälkarna och fröa ur chilipepparn och skär fruktköttet i tunna ringar. Ställ räkorna och grönsakerna i kylen tills de ska användas.
TILLAGNING
- Värm den ovala Green Dutch Oven på gallret. Häll solrosoljan i grytan och lägg i räkskalen. Stäng locket på EGGet och stek skalen i ca 10 minuter. Rör om då och då och stäng EGGets lock efter varje moment.
- Tillsätt tomatpurén i Dutch Oven och stek i ca 5 minuter för att karamellisera sockret i purén. Deglasera med vitt vin, stäng locket på EGGet och låt buljongen sjuda på svag värme i ca 50 minuter.
- Sila buljongen och kasta skalen; ställ buljongen åt sidan en stund. Torka rent Dutch Oven, ställ tillbaka den på gallret och tillsätt solrosolja, lök, vitlök, bladselleri, fänkål, tomat och chili. Stek tills grönsakerna är glasiga. Rör om då och då och stäng EGGets lock efter varje moment.
- Deglasera grönsakerna med buljongen och tillsätt mungbönorna. Stäng locket på EGGet och låt grytan sjuda i ca 20 minuter tills bönorna är al dente.
- Pensla räkorna med olivolja efter ca 10 minuter och lägg dem bredvid Dutch Oven på gallret. Grilla räkorna i ca 2 minuter. Vrid dem ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter. Vänd räkorna och grilla i ytterligare 2 x 2 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Ta upp Dutch Oven ur EGGet när mungbönorna är al dente och lägg de grillade räkorna i grytan med en sked. Krydda med salt och peppar efter smak och servera med lantbröd.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?