Hjortgryta med rotfrukter
Recept
-
20 minuter
-
110 minuter
-
130 minuter
-
8 personer
Du har säkert redan lagat en god gulasch, ragu eller annan köttgryta i ditt Big Green Egg. Vill du prova något annorlunda för en gångs skull? Tänd då grillkolen i din kamado för att laga denna goda hjortgryta med rotfrukter. Grilla köttet innan du lägger det i grytan. Detta ger denna fantastiska gryta ännu mer smak.
INGREDIENSER
Gryta
- 2½ kg hjortinnanlår, putsat
- 1 kanelstång
- 15 enbär
- 4 lagerblad (torkade)
- 2 stjärnanis
- 1 msk svartpepparkorn
- 1 msk korianderfrön
- 2 tsk paprikapulver
- 2 kålrabbi
- 1 liten rotselleri
- 1 liten kålrot
- 2 lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 6 potatisar (av gammal potatissort)
- 2 purjolökar
- 4 msk solrosolja
- 750 ml rött vin
- 2 msk äppelsirap
- 600 g skalade minimorötter (eller små morötter)
- 5 tjocka skivor mjuk pepparkaka
- 4 kvistar persilja
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till en temperatur på 200 °Cmed Cast Iron Grid.
- Skär hjortinnerlåret i skivor som är ca 5 cm tjocka. Bryt kanelstången i bitar och tillsätt tillsammans med enbär, lagerblad, stjärnanis, svartpepparkorn, korianderfrön och paprika i en mortel eller kaffekvarn. Krossa eller mal dessa kryddor fint till en kryddblandning.
- Krydda hjortskivorna med salt på båda sidor och sedan med kryddblandningen.
TILLAGNING
- Lägg hjortskivorna på gallret och grilla i ca 2 minuter. Vrid köttet ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter. Vänd köttet och grilla ytterligare 2 x 2 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Ta upp hjortköttet ur EGGet, lägg det på ett fat och låt det svalna något. Ta bort gallret och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Justera temperaturen till 180 °C; placera den ovala Green Dutch Oven på gallret för att förvärma grytan.
- Skala kålrabbi, rotselleri och kålrot samt lök och vitlök. Hacka rotfrukterna samt lök och vitlök grovt. Tvätta potatisen och skär även den i stora bitar. Skär purjolöken i ringar. Skär det svalnade hjortköttet i tärningar på ca 2 cm.
- Häll solrosoljan i Dutch Oven. Tillsätt de hackade rotfrukterna, lök och vitlök samt köttet och stek i ca 10 minuter. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment.
- Deglasera rotfrukterna och köttet med rödvinet och rör ner äppelsirapen. Tillsätt eventuellt lite vatten, rotfrukterna och köttet ska vara täckta. Stäng locket på EGGet och låt grytan sjuda på svag värme i ca 30 minuter.
- Tvätta morötterna och tillsätt dem i grytan. Stäng locket på EGGet och låt sjuda i ytterligare ca 15 minuter.
- Smula pepparkaksskivorna och tillsätt i hjortgrytan. Stäng locket på EGGet och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Plocka bladen från persiljekvistarna och hacka dem fint.
- Ta upp Dutch Oven ur Big Green Egg och krydda med salt och peppar efter smak. Servera grytan i djupa tallrikar och strö över persilja.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?