Hörökt och ångad makrill

FÖRBEREDELSE

1. Till saltlaken, värm 100 milliliter vatten med havssaltet tills saltet har lösts upp.
2. Ta bort kastrullen från värmen. Skala vitlöken och skär klyftorna i stora bitar. Skär limehalvan i stora bitar. Krossa vitpepparkornen i en mortel.
3. Blanda saltlösningen med 900 milliliter kallt vatten och tillsätt vitlök, lime, pepparkorn och dill.
4. Skär upp bukväggen på makrillarna och ta ut inälvorna. Skölj makrillarnas in- och utsida ordentligt under kallt rinnande kallt vatten. Lägg makrillarna i en lämplig form, häll i så mycket av saltlaken att den täcker fisken ordentligt och rimma i kylskåpet i 1 timme.

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 140 °C. Ta upp makrillen ur saltlaken och klappa den torr. Fyll en Drip Pan med ett lager vatten på ca 1 centimeter.
2. Lägg en Apple Wood Chunk på den glödande grillkolen. Placera convEGGtor och ställ Drip Pan ovanpå. Lägg Stainless Steel Grid i EGGet, doppa höet kort i vatten och fördela det över gallret. Lägg makrillen på höet och stäng locket på EGGet. Rök makrillen i ca 30 minuter tills den har nått en kärntemperatur på 65°C; denna kan du mäta med Instant Read Thermometer.
3. Ta upp den rökta och ångade makrillen ur EGGet och ta bort skinnet från fisken. Servera med valfri garnering eller använd makrillen i valfri maträtt och hugg in.

TIPS

Gott med antiboise eller en färsk majonnäs.