Stekta makrillfiléer

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Stainless Steel Grid, till 170 °C.
2. Skär upp bukväggen på makrillarna och ta ut inälvorna. Skölj makrillarnas in- och utsida ordentligt under rinnande kallt vatten och klappa fisken torr. Skär av huvudet på makrillarna. Filea makrillen på båda sidorna från buksidan och låt filéerna sitta ihop med skinnet. Klipp av benraden vid stjärten och dra försiktigt ut ryggraden. Ta bort de små benen med en pincett.
3. Blanda panko och ströbröd i en grund skål. Krydda filéernas köttsida med vitpeppar och fint havssalt efter smak och vänd de dubbla filéernas skinnsida i pankoblandningen.

TILLAGNING

1. Värm olivoljan i Cast Iron Skillet på gallret i EGGet. Finhacka den inlagda citronklyftans skal. Plocka bladen från persiljekvisten och hacka fint.
2. Tillsätt smöret i stekpannan, vänta tills det har smält och lägg makrillfiléerna med den panerade skinnsidan ned i stekpannan. Strö över finhackat citronskal och persilja. Stäng locket på EGGet och stek makrillfiléerna i ca 8 minuter tills undersidan är gyllenbrun och spröd.
3. Vänd makrillfiléerna kort och ta sedan upp dem direkt ur stekpannan. Servera med valfri garnering eller använd makrillen i valfri maträtt och hugg in.

TIPS

Gott med antiboise eller en färsk majonnäs.