Regnbågsforell som rökts på hö
Recept
-
35 minuter
-
110 minuter
-
145 minuter
-
8 personer
En Smokey Salmon Specialty! Att själva röka regnbågsforeller på ditt Big Green Egg är enklare än du tror och ett jätteroligt tillagningssätt. Medan din hemgjorda saltlake svalnar, fisken rimmar i minst 2 timmar och sedan torkar i ytterligare 2 timmar, kan du fundera på vilka rätter du vill servera till. Blir det antiboise , ratatouille , potatisrösti , polentapommes , baba ganouch eller allihop till den rökta regnbågsforellen? Gott om tid att för att presentera ett bord fyllt av läckerheter!
INGREDIENSER
REGNBÅGSFORELL
- 3 regnbågsforeller på drygt 1 kg, putsade
- 1 citron
- 2 stjälkar citrongräs
- 200 g örthö
SALTLAKE
- 6 klyftor färsk vitlök
- 120 g nitritsalt (Colorozo)
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 2 lagerblad
- 1 liten bit muskot
- 5 gröna kardemummakapslar
- 5 kryddnejlikor
- 5 enbär
- ½ msk kumminfrön
- ½ msk fänkålsfrön
- 10 stycken svartpepparkorn
FÖRBEREDELSE
- Koka upp 1,5 liter vatten. Till saltlaken, dela vitlöksklyftorna.
- Stäng av värmen och tillsätt alla ingredienser till saltlaken till vattnet. Låt saltlaken dra i ca 15 minuter.
- Tillsätt 1 liter kallt vatten till saltlaken och låt svalna helt innan du använder den.
- Skölj regnbågsforellernas bukhåla och utsida ordentligt under rinnande kallt vatten, ta samtidigt bort den slemmiga beläggningen.
- Lägg regnbågsforellerna i en lämplig form och häll i så mycket av saltlaken att den täcker fisken ordentligt. Ställ i kylskåpet och rimma fisken i ca 2 timmar.
- Skölj fisken igen under rinnande kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Lägg fisken oövertäckt i kylskåpet och låt den torka i ca 2 timmar.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 120 °C. Skär 3 citronskivor som är ungefär 1 cm tjocka. Krossa citrongräset och dela på stjälkarna. Fukta örthöet med vatten och fördela höet över Ribs and Roasting Rack.
- Fyll varje regnbågsforells bukhåla med en citronskiva och en halv citrongrässtjälk. Knyckla ihop tre aluminiumfolieark och stoppa en i varje fisk. Placera fisken på höet i Ribs and Roasting Rack. Tack vare aluminiumfolien kommer de att stå bra.
- Lägg en Hickory Wood Chunk på den glödande grillkolen. Placera convEGGtor och Stainless Steel Grid. Ställ Ribs and Roasting Rack på gallret och stäng locket på EGGet. Rök regnbågsforellerna i ca 1,5 timme tills de når en kärntemperatur på 52- 55 °C. Kontrollera kärntemperaturen genom att mäta den i fiskfiléns tjockaste del med Instant Read Thermometer.
- Skär bort fiskskinnet via ryggsidan för att ta bort det. Gör detta strax innan servering så att fiskköttet förblir saftigt.
- Servera de rökta regnbågsforellerna med valfria tillbehör som antiboise, baba ganouch, ratatouille , potatisrösti eller polentapommes .
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?