Lammkotletter med ratatouille och rostad potatis

Står grillade lammkotletter från Big Green Egg ofta på menyn hos dig eller funderar du på att inom kort laga till dem i din kamado? I detta recept lagar vi först till lammsadeln hel för att sedan snabbt grilla lammkotletterna. Denna kombination av matlagningstekniker kallas också reverse sear-metoden som bland annat också används till att laga till en perfekt högrev och rumpstek. Tack vare denna matlagningsteknik går det helt enkelt inte att misslyckas i Big Green Egg och du får den perfekta tillagningen.

Till grillade lammkotletter serverar man en färgglad ratatouille och ugnsbakad potatis. En komplett måltid där man kan tillreda alla komponenterna i sin Big Green Egg på samma gång. Vid första anblicken kan det se ganska komplicerat ut men du märker snart att det är lättare än man kan tro.

TILLREDNING

1. Tänd träkolet i din Big Green Egg. I convEGGtor Basket på ena sidan på lägsta nivån, lägg i den halva convEGGtor-stenen och lägg sedan det halva rostfria stålgallret på den. Placera på andra sidan, på översta nivån i korgen (bredvid det halva gallret av rostfritt stål), det halva gjutjärnsgallret. Placera det två-delade flernivåstället på korgen. Ställ i convEGGtor Basket i EGG och ställ in temperaturen på 140° C.
2. Skala under tiden potatisarna och skär dem i fyra delar. Tvätta potatisarna och koka upp dem i lättsaltat vatten. Sänk värmen och koka potatisen i ungefär 15 minuter tills kokta men med tuggmotstånd.
3. Medan potatisen kokar, skiva tunt zucchini och tomater till ratatouille med en mandolin. Skala och finhacka vitlöken till ratatouille och marinad. Ställ vitlöken till ratatouille åt sidan och blanda ingredienserna till marinaden. Slå av vattnet på potatisen.
4. Lägg tomat- och zucchiniskivorna i högar på arbetsbänken. Lägg zucchini- och tomathögarna tätt tillsammans i en cirkel längs kanten på den lilla gjutjärnspannan. Ringla olivolja över cirkeln med grönsaker och strö över vitlöken. Lägg den kokta potatisen i mitten av stekpannan och slå över lite av marinaden.
5. Krydda lammsadlarna till kotletterna med salt och peppar efter smak. Skär rosmarinkvistarna i bitar. Ställ lammsadlarna mot varandra på arbetsbänken så att benen hakar i varandra. Stick i kvistarna med rosmarin och timjan mellan lammsadlarna.

TILLAGNING

1. Placera gallren på det halva rostfria gallret och pannan med ratatouille och potatis på det 2-delade flernivåstället. Stäng locket på EGG och låt det hela tillagas i ca 15 minuter tills lammsadlarna har nått en innertemperatur på 45 °C. Innertemperaturen läser man av med Instant Read Thermometer.
2. Ta ur lammsadlarna ur EGG och höj temperaturen till 200 °C. Ta sedan bort kryddorna från lammsadlarna, skär sadlarna i kotletter och pensla generöst med marinaden. Ta av bladen av persiljekvistarna.
3. Lägg lammkotletterna på det halva gjutjärnsgallret och stäng locket på EGG. Grilla kotletterna i 1½-2 minuter. Vänd på lammkotletterna och grilla i ytterligare 1½-2 minuter.
4. Ta ur lammkotletterna och pannan med ratatouille och potatisen ur EGG. Fördela kotletterna över potatisen i gjutjärnspannan och garnera med persiljan. Salta och peppra eventuellt ytterligare vid behov.