Lyxiga lammspjäll
Recept
-
30 minuter
-
135 minuter
-
165 minuter
-
4 personer
Alla rätter som du tillagar på Big Green Egg, kan du även servera som en restaurangversion. Uppläggningen spelar här en viktig roll. Detta är inte alls så komplicerat som du kanske tror och det finns användbara tips och tricks för detta. Om du verkligen vill laga en superchic rätt på din kamado, då innehåller den ofta några fler komponenter. Detta kanske verkar vara en utmaning, men med lite planering är detta inga problem. Du kan nämligen tillaga många ingredienser i förväg och värma dem senare.
INGREDIENSER
LAMMSPJÄLL
- 2 lammspjäll
- 1 msk olivolja
TOMATER MED ÖRTTÄCKE
- 15 g bladpersilja
- 10 g körvel
- 10 g basilika
- 10 g dragon
- 50 g parmesanost
- 50 g mjukt smör
- 50 g ströbröd
- 12 körsbärstomater
RÖKTA TOFSSKIVLINGAR
- ½ knippe tofsskivlingar
- ½ msk olivolja
SÖTPOTATISPURÉ
- 2 lila sötpotatisar
- 2 orange sötpotatisar
- 3 msk olivolja
ROSTAD PAPRIKA
- 1 röd spetspaprika
- ½ msk olivolja
SKY
- 1 liten lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 3 stjärnanis
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 50 ml rött vin
- 200 ml kalvfond
TILLBEHÖR
- 1 hel rostad färsk vitlök
- 12 kvistar vattenkrasse
FÖRBEREDELSE
- Till tomaterna med örttäcke, plocka bladen från örterna. Skär parmesanosten i små tärningar. Finhacka örterna i en matberedare. Tillsätt smöret i matberedaren, blanda med örterna och tillsätt osttärningarna. Tillsätt slutligen ströbrödet.
- Bred ut örtblandningen på ett ark delikatessfilm. Täck över med ett andra ark och kavla ut till en rektangulär eller fyrkantig skiva som är ca 3 mm tjock. Låt stelna i kylskåpet i ca 1 timme. Koka upp en kastrull med vatten. Kryssa körsbärstomaterna, doppa dem ca 5 sekunder i det kokande vattnet och ta bort skinnet. Ställ tomaterna åt sidan.
- Till tofsskivlingarna, blötlägg en Wooden Grilling Plank av cederträ i minst 30 minuter i en skål med vatten. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Stainless Steel Grid, till 160 °C.
TILLAGNING
- För den rökta tofsskivlingen, dela svamparna med en kniv och gnid in med olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg tofsskivlingarna på den blötlagda grillplankan och placera den på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga svampen i ca 8 minuter. Tvätta sötpotatisen och badda torr. Gnid in dem med 1 matsked olivolja. Slå in varje potatis i en bit aluminiumfolie. Pensla paprikan med olivolja.
- Ta upp grillplankan ur EGGet och ställ tofsskivlingarna åt sidan. Ta bort gallret, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Lägg sötpotatispaketen och paprikan på gallret och reglera temperaturen i EGGet till 190 °C. Ugnsbaka paprikan i ca 20 minuter, tills skalet är bränt, vänd paprikan ett par gånger under tiden. Ugnsbaka sötpotatisen i ca 40 minuter tills den är mjuk.
- Ta upp paprikan ur EGGet och låt den svalna i en tjock plastpåse.
- Ta upp sötpotatisen ur EGGet och ta bort folien försiktigt. Dela sötpotatisarna, gröp ur fruktköttet ur skalen och mosa med en gaffel. Håll isär det lila och det orange fruktköttet. Blanda 1 matsked olivolja med den lila och orange potatispurén. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg de två potatispuréerna i separata blixtlåspåsar som är vattentäta och värmebeständiga. Lägg dem i en kastrull med vatten med en temperatur på 60 °C fram till servering.
- Ta upp gallret ur EGGet och ställ Disposable Drip Pan på convEGGtor. Lägg Cast Iron Grid i EGGet och justera temperaturen till 170 °C. Ta bort hinnan på lammspjällen och putsa benen rena. Spara resterna till skyn. Krydda köttet med salt och peppar och pensla spjällen med olivolja.
- Lägg lammspjällen med den runda sidan uppåt på gallret. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna. Stäng locket på EGGet och ställ in kärntemperaturen på 40 °C. Tillaga lammspjällen tills denna temperatur har nåtts.
- Till skyn, skala lök och vitlök. Skär löken och finhacka vitlöksklyftan. Värm olivolja i en kastrull och tillsätt resterna från lammspjällen, lök, vitlök, stjärnanis samt timjan- och rosmarinkvistar. Stek tills löken är glansig. Deglasera med rödvin och kalvfond och låt skyn reducera till 150 milliliter.
- Vänd lammspjällen och ställ in termometerns kärntemperatur på 57 °C. Fortsätt att tillaga spjällen tills denna har nåtts. Ta ut örttäcket ur kylskåpet och tryck ut 12 skivor med en rund utstickare med samma diameter som de skalade tomaterna (resten av örtskorpan kan du förvara i frysen till nästa gång). Lägg en skiva på varje tomat och lägg dem i Cast Iron Skillet. Ta bort skinnet, stjälken och fröfästena från paprikan. Lägg paprikan platt på skärbrädan och tryck ut 20 skivor (ca. Ø 2 cm) med en rund utstickare.
- Ta upp lammspjällen ur EGGet och täck över löst med aluminiumfolie. Låt köttet vila i ca 10 minuter. Värm tallrikarna i ugnen. Ställ stekpannan med tomaterna med örttäcke i EGGet och värm dem i ca 5 minuter. Till garneringen, skär den rostade vitlöken på längden i fyra klyftor och värm dessa och tofsskivlingarna i ca 2 minuter med tomaterna i stekpannan. Sila skyn.
- Placera paprikaskivorna och tomaterna med örttäcke lekfullt på tallrikarna. Gör queneller av potatispurén med hjälp av två små skedar och lägg ca fem queneller i olika färger på varje tallrik. Garnera med tofsskivlingar och vattenkrasse.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?