Makroner
Recept
-
40 stycken
Vill du göra egna makroner som en riktig Hela Sverige bakar-bagare? Det kan du i Big Green Egg! I det här receptet gör vi en fyllning på färska jordgubbar, honung och choklad. Var uppmärksam på färgen när du gräddar makronhalvorna i EGGet: pastellfärger kan snabbt bli bruna.
INGREDIENSER
För broyage
- 150 g florsocker
- 150 g malda mandlar (pulver)
- 55 g äggvita
- Välj färg och smak
För marängen
- 55 g äggvita
- 150 g socker
För fyllningen
- 350 g puré på färska jordgubbar
- 50 g honung
- 325 g mjölkchoklad
FÖRBEREDELSE
- Till fyllningen, koka upp jordgubbspurén och honungen. Under tiden, finhacka chokladen. Lyft pannan från spisen och vispa ner chokladen i blandningen så att den smälter och blandas väl. Låt blandningen svalna och överför den till en spritspåse och låt vila i 12 timmar.
- Gör broyage. Sikta florsocker och de finmalda mandlarna i en skål och blanda ordentligt. Tillsätt färg- och/ eller smakämne i äggvitan och rör ned denna blandning i socker/ mandelblandningen till en smidig smet. Ställ åt sidan.
- Till marängen, häll äggvitorna i matberedaren. Häll sockret i en kastrull med 35 gram vatten och värm på medelvarm temperatur till 118°C (använd en sockertermometer). Ställ in matberedaren på den snabbaste inställningen när sockerlaget är precis 115°C så att äggvitan hårdvispas. Vid 118°C, lyft av kastrullen och häll sockerlaget försiktigt i en tunn stril i äggvitan. Fortsätt att blanda i beredaren tills blandningen har en temperatur på 50°C och är tjock och glansig.
- Rör ner 1/3 av marängblandningen i broyageblandningen. Se till att blanda väl och rör sedan i resten av marängblandningen. Fyll en spritspåse med munstycke nr 9 eller 10 med biskviblandningen.
- Klipp bitar av bakpapper som är något mindre än bakstenen (Flat Baking Stone). Lägg det första bakpapperet på bakstenen och spritsa 3 cm stora ringar med tillräckligt avstånd emellan så att de inte flyter ihop. Ställ åt sidan i 30 minuter så att biskvierna kan torka och få ett tunt skinn. Under tiden, värm Big Green Egg till 100°C med convEGGtor och stålgallret på plats. Spritsa biskvier på nästa bakpapper och låt även dessa torka i 30 minuter. Upprepa tills biskviblandningen är slut.
TILLAGNING
- Grädda den första biskvisatsen med stängd lucka i 20 minuter i det förvärmda Big Green Egg. Öppna luckan två gånger under gräddningen för att släppa ut fukt. Håll koll på biskviernas färg när de gräddas, pastellfärger kan snabbt bli bruna. Låt biskvierna svalna helt.
- Dela biskvierna och spritsa fyllning på ena halvan och tryck försiktigt på andra halvan. Spritsa fyllning på alla biskvier och blir det fyllning över kan denna användas som tårtfyllning senare till exempel.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
