Saltinbakad havsabborre
Recept
-
20 minuter
-
80 minuter
-
100 minuter
-
4 personer
Har du provat att saltinbaka fisk? Med denna saltinbakade havsabborre tillagad på Big Green Egg, serverar du en riktig överraskning under julhelgen. Dina gäster ser nämligen först vad de kommer att äta, när du knackar sönder saltskorpan – garanterad sensation! Genom att laga den saltinbakade havsabborren i din kamado, blir fisken silkeslen. Grönsakerna avger subtilt sina smaker och ger ännu mer saftighet. Du äter endast havsabborren eftersom grönsakerna kommer att smaka för salt på grund av skorpan.
INGREDIENSER
HAVSABBORRE
- 1 havsabborre på 1,5 kg eller 2 havsabborrfiléer med skinn på 300-400 g per styck
- 1 lök
- 100 g morot
- 100 g purjolök
- 3 msk olivolja
- ½ msk madras curry
- 50 ml bourbon
SALTSKORPA
- 8 vitlöksklyftor
- 2 kvistar timjan
- 1 kvist rosmarin
- 1,5 kg grovt havssalt
- 150 ml äggvita (ungefär 5 äggvitor)
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 220 °C. Filé a havsabborren om du har köpt en helt fisk. Låt skinnet vara kvar.
- Skala löken och skär den i halva, tunna ringar. Rengör moroten och purjolöken och skär i tunna strimlor. Till saltskorpan, skala vitlöken. Riv bladen från timjan- och från rosmarinkvistarna. Finhacka vitlök och örter och blanda med salt och äggvitor.
TILLAGNING
- Värm olivoljan i Cast Iron Skillet på gallret. Tillsätt de hackade grönsakerna, krydda med curry och stek i 2-3 minuter tills de börjar mjukna, men ännu inte är genomstekta! Rör om grönsakerna då och då och deglasera med bourbon.
- Klipp en cirkel av bakplåtspapper som passar Baking Stone och lägg den på den kalla stenen. Fördela ett lager på ungefär 2 cm av saltblandningen på bakplåtspappret på Baking Stone med en något större storlek än havsabborren eller havsabborrfiléerna. Ta upp stekpannan med grönsakerna ur EGGet och fördela ett lager av grönsakerna över saltet. Lägg havsabborren i sin helhet på grönsakerna, eller lägg en havsabborrfilé med skinnsidan ner på grönsakerna och lägg den andra filén ovanpå med skinnsidan upp. Täck över med resten av grönsakerna och därefter resten av saltblandningen. Se till att detta saltlager är jämnt över hela fisken och tryck till saltet.
- Lägg Baking Stone med den saltinbakade fisken på gallret och stäng locket på EGGet. Tillaga havsabborren i ca 45 minuter.
- Ta försiktigt upp Baking Stone med den saltinbakade havsabborren ur EGGet och lägg den på ett fat eller en skärbräda med hjälp av bakplåtspappret. Låt vila i ungefär 10 minuter.
- Knacka sönder saltskorpan, till exempel med den trubbiga sidan av ett knivblad, vid bordet. Ta bort saltet och grönsakerna, ta försiktigt bort skinnet från havsabborrfiléerna och servera havsabborrfilén på tallrikarna. Servera eventuellt med ugnsbakad potatis och antiboise eller en annan valfri sidorätt.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?