Vegetarisk Wellington av grönkål och skogssvamp
Recept
-
55 minuter
-
75 minuter
-
130 minuter
-
4 - 6 personer
Letar du efter en spektakulär vegetarisk huvudrätt till jul? Överraska dina gäster med denna Wellington med grönkål och skogssvamp tillagad på Big Green Egg, en vegetarisk variant av den välbekanta Beef Wellington. Fyllningen kan du göra dagen innan. Den behöver stelna i kylen i minst en timme, men den kan naturligtvis stå längre i kylen. Tänd din kamado igen dagen därpå och njut av ett gott glas vin medan din vegetariska Wellington tillagas i EGGet.
Föredrar du köttvarianten? Då lagar du denna traditionella Beef Wellington i ditt Big Green Egg.
INGREDIENSER
FYLLNING
- 1 grönkålshuvud
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g svart trumpetsvamp
- 200 g blek taggsvamp
- 200 g kantareller
- 200 g smör
- 1 tsk madras curry
- 30 ml bourbon
- 50 ml (Tomasu Autumn) sojasås
- 50 g macadamianötter
- 50 g cashewnötter
DEG
- 1 smördegsplatta, 30 x 40 cm
- 2 äggulor
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 220 °C.
- Koka under tiden upp en kastrull med vatten till fyllningen. Bryt av 6 av de yttersta bladen på grönkålen, lägg dem i det kokande vattnet och blanchera kålbladen i ca 3 minuter tills de är mjuka. Häll av kålbladen och kyl ned i isvatten. Dela kålhuvudet och strimla den ena halvan fint (resten av kålen blir över, men du behöver en hel kål för de hela bladen). Skala och finhacka löken och vitlöken. Rensa svampen och strimla den.
- Smält smöret i Cast Iron Skillet på gallret. Tillsätt lök, vitlök och curry och stek tills löken är genomskinlig. Blanda ned kålstrimlorna i lökblandningen och låt puttra i 8-10 minuter tills kålen är mjuk. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Tillsätt svampen i kålblandningen, stek i ytterligare 2-3 minuter och deglasera med bourbon och sojasås. Ta upp stekpannan ur EGGet och krydda med salt och peppar efter smak.
- Lägg tre stora ark plastfolie på din arbetsbänk. Badda de blancherade kålbladen torra och lägg dem så att de överlappar varandra på plastfolien. Se till att ytan är minst 30 cm bred. Fördela den stuvade kålblandningen över kålbladen och rulla ihop hårt med hjälp av folien i kålbladen och folien. Lägg rullen i kylskåpet i minst 1 timme för att stelna.
TILLAGNING
- Kontrollera att temperaturen i EGGet fortfarande är 220 °C. Klipp en cirkel av bakplåtspapper som passar Baking Stone och lägg den på den kalla stenen. Grovhacka macadamia- och cashewnötterna. Värm Cast Iron Skillet på gallret. Lägg i de grovhackade nötterna och rosta dem gyllenbruna i ca 5 minuter. Rör om nötterna emellanåt så att de inte bränns och stäng locket på EGGet efter varje moment.
- Lägg smördegsplattan på arbetsbänken och skär bort en remsa på ungefär 10 cm för dekoration. Du har nu en stor smördegsfyrkant på 30 x 30 centimeter. Vispa äggulorna och pensla smördegsplattan. Ta upp stekpannan med nötterna ur EGGet och strö dem över degen. Ta ut fyllningen ur folien och rulla ihop fyllningen hårt i smördegen. Se till att rullen ligger på skarven och vik in ändarna under rullen.
- Pensla smördegsremsan med äggula. Rulla en mönsterskärare över smördegsremsan och drapera den runt den fyllda rullen, så att den får ett fint rutmönster som dekoration. Vik in ändarna under rullen och lägg den på Baking Stone på bakplåtspappret. Pensla igen med äggula.
- Lägg Baking Stone med den vegetariska rullen på gallret och stäng locket på EGGet. Grädda i 40-45 minuter tills din Wellington är gyllenbrun.
- Ta upp rullen ur EGGet och servera med valfria tillbehör, som en krämig hollandaisesås.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?