Sauerbraten med potatis och blodkorv
Recept
-
15 minuter
-
275 minuter
-
290 minuter
-
4 personer
En av Tysklands nationalrätter är sauerbraten. En kötträtt där köttet får marinera i rött vin eller vinäger ibland i flera dagar. Varje region har sitt recept och det finns även många regionala varianter. Är du nyfiken på vår Big Green Egg-variant? Handla, lägg köttet i marinaden över natten och nästa dag kan du smaka på resultatet av denna fantastiska klassiker tillagad på din kamado.
INGREDIENSER
SAUERBRATEN
- 1 kg entrecote
- ca.700 ml (kall) köttbuljong
- 300 ml vitvinsvinäger
- 4 rödlökar
- 100 g smör
- 4 msk äppelsirap
- 8 lagerblad
- 1 tsk kryddnejlikor
- 1 tsk enbär
- 150 g pepparkakor
- 1 salladslök
TILLBEHÖR
- 4 fasta potatisar
- 150 g blodkorv
- 2 msk gåsfett
- 2 kvistar timjan
- 2 kvistar rosmarin
- 4 vitlöksklyftor
FÖRBEREDELSE
- Skär köttet i tärningar om ca 3 cm.
- Lägg köttet i en skål och häll i 700 ml köttbuljong och vinägern. Marinera i kylskåpet över natten.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 200 °C. Häll av köttet i ett durkslag, över en skål så att du kan spara marinaden, och låt rinna av ordentligt. Skala rödlöken och skär i stora bitar.
- Värm smöret i Green Dutch Oven på gallret. Tillsätt köttet, bryn det runt om och lägg i löken. Stek tills löken är glansig och häll ned marinaden i grytan. Tillsätt äppelsirap och lagerblad. Lägg kryddnejlikor och enbär i en tekula och häng den i grytan. Stäng EGGets lock mellan varje moment och vänta tills köttblandningen börjar att sjuda.
- Ta upp Dutch Oven och gallret ur EGGet. Placera convEGGtor, lägg tillbaka gallret och ställ tillbaka grytan. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 140 °C. Låt köttet sjuda på svag värme i 2,5-3 timmar, tills köttet är mört. Rör om då och då och tillsätt extra buljong vid behov.
- Bryt pepparkakan i bitar och blanda ned i köttet. Låt köttet sjuda ytterligare ca 15 minuter, tills pepparkakan har lösts upp i grytan.
- Ta upp tekulan med kryddorna ur grytan och krydda köttet med salt och peppar. Sätt locket på grytan så att köttet håller sig varmt.
- Ställ Cast Iron Skillet (Small) på gallret och reglera temperaturen i EGGet till 180 °C. Till garneringen, tvätta potatisen och badda torr. Skär potatisen i skivor som är ca 1 cm tjocka. Skär blodkorven i skivor som är ca 5 mm tjocka.
- Smält gåsfettet i stekpannan. Tillsätt potatisskivor, timjan- och rosmarinkvistar samt vitlöksklyftorna och rör om ordentligt. Stek potatisen i ca 15 minuter. Vänd potatisen och lägg blodkorvsskivorna ovanpå. Knaperstek i ca 20 minuter. Till köttet, skär den vita delen av salladslöken i tunna ringar.
- Värm köttgrytan vid behov, strö över salladslök och servera med potatis och blodkorv.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?