Tournedos med bacon och trädgårdsörter

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 220 °C.
2. Skär oxfiléns mittbit i 4 fina, lika stora skivor. Linda två skivor bacon runt varje tournedos och bind med steksnöre. Skär timjan- och rosmarinkvistarna i bitar och stick in dem i tournedosen. Ringla olivolja över köttets båda sidor och krydda med salt och peppar efter smak.

TILLAGNING

1. Lägg tournedosen med örterna uppåt på gallret och grilla köttet i ca 3 minuter. Vänd köttet ett kvarts varv för ett fint grillmönster och grilla i ytterligare 3 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
2. Vänd tournedosen och grilla i ytterligare 2 x ca 3 minuter tills köttet har en kärntemperatur mellan 48 och 52 °C för att få stekgraden medium-rare. Du kan kontrollera kärntemperaturen med Instant Read Digital Thermometer.
3. Ta upp köttet ur EGGet, täck över löst med aluminiumfolie och låt det vila i ca 5 minuter.

Tips

Du kan servera tournedosen med valfria tillbehör, som grillade grönsaker och hasselbackspotatis . Laga då först potatisen, grilla sedan grönsakerna och slutligen tournedosen. När köttet vilar kan du värma potatisen och grönsakerna.