Vegetarisk curry med basmatiris
Recept
-
15 minuter
-
50 minuter
-
65 minuter
-
4 personer
Har du provat att laga en thailändsk curry på ditt Big Green Egg? Då vet du redan att det är snabbt och otroligt enkelt att laga curry och hur gott resultatet blir. Receptet på denna pumpacurry är 100 % veganskt och är därför perfekt om du äter vegetariskt eller veganskt, men även om du är en riktig kött- eller fiskfantast. För denna veganska curry faller verkligen alla i smaken! Perfekt att servera under en trevlig middag med vänner.
INGREDIENSER
CURRY
- 2 butternutpumpor
- 2 silverlökar
- 2 klyftor färsk vitlök
- 1 gul paprika
- 1 röd chilipeppar
- 300 g kungschampinjoner
- 2 tomater
- 1 lime
- 2 zucchinier
- 2 purjolökar
- 3 cm färsk ingefära
- 2 stjälkar citrongräs
- 2 msk olivolja
- 1 msk gul currypasta
- 200 ml kokosmjölk
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 kvist koriander
- 6 limeblad (djeruk purut)
RIS
- 2 msk torkade pumpakärnor
- 300 g basmatiris
- ½ msk malen gurkmeja
- 1 kvist koriander
- 15 stjälkar gräslök
- 3 msk risvinäger
SERVERING
- 1 lime
- färska örter från trädgården (valfritt)
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 180 °C.
- Till curryn, skär bort butternutpumpornas runda nedre del och skopa ur kärnorna (spara pumpahalvorna till servering).
- Skala pumpornas ”halsar” och tärna fruktköttet. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela den gula paprikan och chilipepparn, skär paprikan i stora bitar och finhacka chilipepparn. Skär kungschampinjoner, tomater och lime i klyftor. Skär zucchinin i stora bitar och purjolöken i ringar. Skala ingefäran och skär fint och krossa citrongrässtjälkarna.
TILLAGNING
- Värm locket till Green Dutch Oven (oval). Lägg i pumpakärnorna och rosta dem gyllenbruna i ca 3 minuter. Ta upp locket ur EGGet och ställ pumpakärnorna åt sidan.
- Till curryn, värm olivoljan i Green Dutch Oven. Tillsätt lök, vitlök, pumpa och gul currypasta och stek tills löken är genomskinlig. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Rör ned paprika, chilipeppar, champinjoner, tomater, lime, ingefära, citrongräs och djeruk purut-bladen i lökblandningen och häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong i grytan. Ta upp grytan ur EGGet. Ta bort gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Ställ tillbaka grytan i EGGet, tillsätt zucchini och purjolök och justera temperaturen i EGGet till 140 °C. Låt curryn sjuda på svag värme i ca 20 minuter.
- Lägg de undre pumpahalvorna med skärytan ned bredvid grytan på grillen. Grilla dem i ca 10 minuter, vrid pumpahalvorna ett kvarts varv och grilla dem ytterligare 10 minuter tills pumpan är mjuk och har fått ett fint grillmönster.
- Till riset, koka basmatiriset i lättsaltat vatten med gurkmeja enligt anvisningarna på förpackningen och häll sedan av.
- Till curryn och riset, plocka bladen från koriandern och hacka fint tillsammans med gräslöken. Rör ned koriandern i curryn. Blanda risvinäger, koriander, gräslök och pumpakärnor i riset.
- Till serveringen, skär limen i klyftor. Lägg till exempel upp riset i locket till Dutch Oven, placera pumpahalvorna på riset och servera grönsakscurryn i halvorna. Garnera med limeklyftorna att pressa över och eventuellt färska örter från trädgården. Servera resten av grönsakscurryn vid sidan om.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?