Vitello tonnato
Recept
-
4-6 personer
Vitella tonnato är en italiensk förrätt som du kan göra i förväg. Använd företrädesvis kalvrulle till vitellon. Kalvrulle är en del av kalvens lår, som även används till schnitzlar. Schnitzlar steks snabbt och på hög temperatur, men för vitello tonnato är slow cooking på Big Green Egg perfekt. Köttet förblir då mört och fint. Om du lagar detta vitello tonnato-recept för 4 till 6 personer, får du en rejäl bit kalvkött över. Det kan du använda nästa dag till exempelvis en vitello tonnato-fralla eller skära det i tunna skivor och använda som smörgåspålägg med en klick senap.
INGREDIENSER
Kalvrulle
- 1 kalvrulle om 0,8 till 1,2 kg
Rubben
- 2 msk pimentón dulce
- 2 msk sött paprikapulver
- ½ msk nanami togarashi (kallas även shichimi togarashi)
Såsen
- 1 burk tonfisk i vatten om 160 g
- 1 msk kapris
- 3-4 msk majonnäs
- saften från ½ citron
Garnering
- 8 salladskapris
- 1 msk kapris
- 100 g blandad sallad
- finrivet skal från ½ citron
FÖRBEREDELSE
- Ta ut kalvköttet ur kylskåpet och strö över ingredienserna till rubben. Gnid in dem ordentligt i köttet.
TILLAGNING
- Lägg en generös näve Wood Chips i blöt. Öppna luftspjället längst ned på den keramiska basen helt. Lägg tre tändblock bland grillkolen och tänd dem. Låt locket på EGGet vara öppet i 10-12 minuter.
- Strö de blötlagda Wood Chipsen över den glödande grillkolen. Placera convEGGtorn och lägg gallret i EGGet. Lägg köttet på gallret, stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 100 °C. Stek köttet ungefär 50 minuter tills det har nått en kärntemperatur på 52 °C. Den kan du mäta med Instant Read Digital Thermometer.
- Gör tonfisksåsen under tiden. Låt tonfisk och kapris rinna av och blanda med övriga ingredienser såsen i en matberedare till en sås. Denna får gärna vara ganska grov i sin konsistens. Krydda såsen med salt och peppar och förvara i kylskåpet fram till servering.
- Ta upp köttet ur Big Green Egg när den önskade kärntemperaturen har nåtts och låt svalna. Slå in i plastfolie och förvara i kylskåpet fram till servering.
- Innan serveringen av vitello tonnaton, skär köttet i fina, tunna skivor. Låt salladskapris och kapris rinna av och dela salladskaprisen på längden. Fördela den blandade salladen och köttskivorna på tallrikarna. Garnera med tonfisksås, hel och delad kapris och riv citronskalet över.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
