Côte de boeuf
Recept
-
15 minut
-
90 minut
-
105 minut
-
6 oseb
Če želite speči debele zrezke, lahko zagotovite, da so vedno spečeni do popolnosti s pomočjo posebne metode počasnega pečenja. Koncept te metode pečenja na žaru je v tem, da zrezek najprej skuhate na keramičnem delilniku (convEGGtor), dokler meso ne doseže določene notranje temperature – kot pri tem receptu za côte de boeuf. Nato pa côte de boeuf spečete in tako ustvarite zanimiv vzorec rešetk žara ter dodate poseben okus mesu. To je način za pripravo najbolj okusnega zrezka.
SESTAVINE
Za côte de boeuf
- 2 približno 6 cm debela zrezka côte de boeuf
Po izbiri
- 2 stroka česna
- 4 fileji inčunov
- 2 vejici rožmarina
PREDPRIPRAVA
- Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga skupaj z delilnikom convEGGtor in rešetko segrevajte do 120 °C.
PRIPRAVA
- Zrezka côte de boeuf po obeh straneh posolite in ju položite na rešetko. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se meso kuha približno 60 minut, dokler temperatura v sredini mesa ne doseže 52 °C. Temperaturo lahko izmerite z digitalnim termometrom.
- Zrezke vzemite iz žara EGG in jih narahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Rešetko in convEGGtor odstranite ter jo s pripomočkom za dviganje litoželezne rešetke položite v žar EGG. Žar EGG segrevajte do 250 °C, za kar je potrebnih približno 10 minut.
- Zrezke côte de boeuf položite na rešetko. Meso pecite približno 2 minuti, po eni minuti pa ga obrnite za devetdeset stopinj,
- da nastane privlačen vzorec rešetke žara. Meso obrnite in ga pecite dodatni 2 minuti ter ga znova po eni minuti obrnite za devetdeset stopinj, da ustvarite privlačen vzorec rešetke žara. Temperaturo v sredini živila nastavite na 55 °C za srednje pečeno meso. Meso narahlo pokrijte z aluminijasto folijo in ga pustite počivati 10 minut, preden ga narežete.
Namig
- Ko zrezka côte de boeuf vzamete iz žara EGG, olupite in prepolovite česen ter ga vtrite v meso z obeh strani. Na eno stran zrezkov vtrite tudi vejico rožmarina. Zrezka obrnite in položite po 2 fileja inčunov na vsak kos mesa ter tudi to stran zrezkov vtrite z vejico rožmarina. Po želji popoprajte s črnim poprom. Meso narahlo pokrijte z aluminijasto folijo in ga pustite počivati 10 minut, preden ga narežete.
Natisni
inspiration today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!
