Côte de boeuf

PREDPRIPRAVA

1. Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga skupaj z delilnikom convEGGtor in rešetko segrevajte do 120 °C.

PRIPRAVA

1. Zrezka côte de boeuf po obeh straneh posolite in ju položite na rešetko. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se meso kuha približno 60 minut, dokler temperatura v sredini mesa ne doseže 52 °C. Temperaturo lahko izmerite z digitalnim termometrom.
2. Zrezke vzemite iz žara EGG in jih narahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Rešetko in convEGGtor odstranite ter jo s pripomočkom za dviganje litoželezne rešetke položite v žar EGG. Žar EGG segrevajte do 250 °C, za kar je potrebnih približno 10 minut.
3. Zrezke côte de boeuf položite na rešetko. Meso pecite približno 2 minuti, po eni minuti pa ga obrnite za devetdeset stopinj,
4. da nastane privlačen vzorec rešetke žara. Meso obrnite in ga pecite dodatni 2 minuti ter ga znova po eni minuti obrnite za devetdeset stopinj, da ustvarite privlačen vzorec rešetke žara. Temperaturo v sredini živila nastavite na 55 °C za srednje pečeno meso. Meso narahlo pokrijte z aluminijasto folijo in ga pustite počivati 10 minut, preden ga narežete.

Namig

• Ko zrezka côte de boeuf vzamete iz žara EGG, olupite in prepolovite česen ter ga vtrite v meso z obeh strani. Na eno stran zrezkov vtrite tudi vejico rožmarina. Zrezka obrnite in položite po 2 fileja inčunov na vsak kos mesa ter tudi to stran zrezkov vtrite z vejico rožmarina. Po želji popoprajte s črnim poprom. Meso narahlo pokrijte z aluminijasto folijo in ga pustite počivati 10 minut, preden ga narežete.