Bravčové rebierka s Coca-Colou

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať zohrejte na 160°C. Pokým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si zmes korenia na rebierka: v mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno namelieme korenie vadouvan, zrnká korenia, borievky,lusky kardamónu, klinčeky, muškátový palcát, horčičné aj feniklové semienka. Všetky ingrediencie na zmes korenia spolu dôkladne zmiešame.
2. Blanu na (dutej) spodnej strane rebierok odstránime vložením plochej časti lyžičky pod blanu a jej vypáčením pomedzi rebrá. Správne vloženie lyžičky umožní odstránenie blany vcelku.
3. Obidve strany bravčových rebier najskôr potrieme olivovým olejom. Posypeme ich asi polovicou pripravenej zmesi korenia, ktorú do mäsa precízne votrieme. Zvyšok koreniacej zmesi si necháme v uzavretej nádobe predpripravené na budúce použitie.

PRÍPRAVA

1. Kus Hickory Wood Chunk – dreva na údenie a 1 Apple Wood Chunk – jablkového dreva na údenie položíme na žeravé drevné uhlie. Následne do zeleného vajíčka umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou (pekáčom) nad ním. Do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele a na rošt následne položíme špeciálny rošt na pečenie rebierok. Rebrá poukladáme do špeciálneho roštu a poklop zeleného vajíčka zatvoríme, čím sa následne zníži teplota zeleného vajíčka o približne 40 °C na požadovaných 120 °C. Rebierka necháme údiť pri tejto teplote približne 90 minút.
2. Po 90 minútach údenia zvýšime teplotu Big Green Egg na 160 °C a pokračujte v príprave rebierok pri tejto teplote približne 60 minút. Štyri kusy veľkých listov mäsiarskeho papiera, ktoré sú dostatočne veľké na zabalenie rebierok, rozložíme na rovnú plochu.
3. Rebierka spolu so špeciálnym roštom vyberieme z vajíčka Big Green Egg a rebrá z oboch strán potrieme BBQ omáčkou. Na každý list mäsiarskeho papiera položíme rebro dutou stranou smerom nahor. Na každé rebierko nalejeme 50 mililitrov coly a zabalíme do papiera. Takto pripravené ich postupne položíme na gril, zatvoríme poklop vajíčka a pečieme približne 30 minút.
4. Po stanovenej dobe rebrá vyberieme zo zeleného vajíčka a teplotu v Big Green Egg zvýšime na 190°C. Opatrne odstránime mäsiarsky papier, rebrá položíme vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrieme BBQ omáčkou. Pečieme ďalších 10-15 minút a pokým sa rebierka pečú, ešte ich dvakrát alebo trikrát potrieme BBQ omáčkou.
5. Hotové rebierka vyberieme z vajíčka a servírujeme ich štýlovo na veľkej mise.

Podávame napríklad s kôprovým dressingom, hriankami a čerstvou zeleninou. Dobrú chuť!

TIP: Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o histórii  a pôvode bravčového mäsa, pozrite si náš blog a prečítajte si všetko, čo je potrebné vedieť o bravčového mäsa v  Big Green Egg.