Pulled Pork / trhané bravčové trhané mäso so šalátom coleslaw

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho na teplotu 160°C.
2. Kým sa vajíčko nahrieva, dôkladne potrieme bravčovú krkovičku najskôr olivovým olejom a potom koreniacou zmesou.

PRÍPRAVA

1. Na žeravé drevné uhlie položíme 1 kus Hickory a 1 kus jablkového dreva na údenie. Do Big Green Egg umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovým odkvapkávacím pekáčom na jeho vrchu a do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele. Bravčovú krkovičku položíme na gril a zasunieme do jej stredu sondu diaľkového teplomera Dual Probe. Teplotu jadra následne nastavíme na 72°C. Umiestnením convEGGtoru sa teplota vo vajíčku zníži približne o 40°C a dosiahne tak požadovaných 120°C. Bravčovú krkovičku necháme takto piecť približne 6 hodín, pokým nedosiahne požadovanú teplotu jadra.
2. Po stanovenom čase bravčovú krkovičku vyberieme a mäso rovnomerne potrieme 3 polievkovými lyžicami BBQ omáčky. Mäsko následne zabalíme do mäsiarskeho papiera resp. troch vrstiev hliníkovej fólie a vložíme späť na gril. Opäť zasunieme sondu diaľkového teplomera Dual Probe do jadra mäsa a tentokrát nastavíme teplotu jadra na 96 °C. Poklop zeleného vajíčka zatvoríme a jeho teplotu nastavíme na 140 °C. Bravčovú krkovičku necháme takto piecť ďalšie 4 hodiny, pokým opäť nedosiahne nastavenú teplotu jadra. Upečené mäso by malo byť na dotyk jemné .
3. Hotovú bravčovú krkovičku vyberieme z Big Green Egg a necháme odstáť v alobale v chladničke aspoň 1 hodinu. Fólia bude mať izolačný efekt, aby mäso zostalo stále teplé. Kým sa mäso chladí, zmiešame všetky ingrediencie na dresing a za stáleho miešania ich zohrejeme v hrnci na 60°C tak, aby sa dresing pekne prepojil.
4. Hotový horčicový dresing necháme riadne vychladnúť. Kým chladne, nakrájame bielu kapustu na tenké prúžky a do kapusty vmiešame vychladnutý horčicový dresing a odložíme bokom.
5. Opatrne vyberieme bravčovú krkovičku z papiera alebo fólie pričom tekutinu, ktorá zostala vo vnútri opatrne uchováme. Mäso trháme pomocou špeciálnych drapákov do hotového potrhaného mäsa vmiešame tekutinu, ktorú sme si nechali bokom i BBQ omáčku podľa chuti. Trhané bravčové mäso podávame so šalátom z bielej kapusty a zvyškom BBQ omáčky.

TIP: Pokrmy z bravčového mäsa je vhodné zapíjať bielym ,ale tiež červeným vínom. K mastnejšiemu bravčovému mäsu podávame staršie a kyslejšie vína.

Dobrú chuť!