Paštéta z tresky na toaste z briošky
Recept
-
15 minút
-
55 minút
-
70 minút
-
6 osoby/osôb
Máte naplánovanú párty alebo večeru a chcete podávať jedinečné párty občerstvenie alebo chutné predjedlo? Je čas zapáliť drevné uhlie vo vašom Big Green Egg! Pretože s touto paštétou z tresky na toaste z briošky budete hviezdou večera. Nielenže je neskutočne lahodná, ale očarí aj slávnostným výzorom.
Na prípravu paštéty sa tradične používa živočíšny tuk. Ale tento lahodný rybí recept nepoužíva žiadny živočíšny tuk. Rybu údime malou hrsťou dreva na údenie pri nízkej teplote vo vajíčku, čím ryba získa skvelú chuť. Po nastrúhaní mäsa pridáme trochu korenia a tuku vo forme olivového oleja. Hoci samotné varenie netrvá dlho, pretože filet z tresky sa varí rýchlo, považujeme to za formu pomalého varenia, pretože sa používa nízka teplota. Zapojte sa a užívajte si!
INGREDIENCIE
Paštéta
- 500 g filé z tresky s kožou (chrbát)
- 100 ml olivového oleja
- 1 šalotka
- 1 lyžica kapary
- ½ uhorky
- 1 plátok konzervovaného citróna
- 1 vetvička kôpru
- 1 polievková lyžica piccalilli
Toast
- cca. 20 plátkov rozpolenej briošky
- olivový olej, na polievanie
Ozdoba
- 3 vetvičky kôpru
- 2 lyžice lososových ikrier
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na teplotu 150°C.
- Filet z tresky položte kožou nadol na perforovaný rošt, rybu pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja a posypte soľou a korením.
PRÍPRAVA
- Na žeravé drevené uhlie nasypte malú hrsť triesok z čerešňového dreva, vložte convEGGtor a rošt z nehrdzavejúcej ocele. Položte naň perforovaný rošt s filetom z tresky a zatvorte veko EGG. Teplota vajíčka klesne na približne 100°C. Nechajte údiť asi 20 minút, kým ryba nedosiahne vnútornú teplotu 64 °C; môžete to merať jadrovým teplomerom.
- Vyberte tresku z vajíčka a nechajte vychladnúť. Vytiahnite rošt spolu s covEGGtorom, vložte liatinový rošt a nastavte teplotu na 200 °C. Medzitým ošúpeme a nakrájame šalotku. Kapary a polovicu uhorky nakrájame nadrobno. Z konzervovaného citróna odrežte kôru a nasekajte ju veľmi jemne. Z vetvičky kôpru oberieme listy a nasekáme nadrobno.
- Vychladnutý filet tresky (bez kože) nastrúhame a zmiešame so šalotkou, kaparami, uhorkou, kôprom, citrónovou kôrou, piccalilli, zvyšným olivovým olejom a soľou a korením podľa chuti. Lyžicou naložíte paštétu do peknej misky.
- Plátky chleba mini briošky potrieme olivovým olejom a položíme na rošt. Grilujte asi 30 sekúnd, kým sa nevytvorí na brioške grilovacia mriežka. Plátky otočte a grilujte ďalších 30 sekúnd.
- Lyžicou naneste paštétu na toasty s brioškou a ozdobte kôprom a ikry z lososa.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
