Rendang s kurkumovou ryžou
Recept
-
270 minút
-
20 minút
-
290 minút
-
4 osoby/osôb
Rendang daging je najznámejší rendang a doslova znamená pomaly varené mäso. Toto dusené mäso z indonézskej kuchyne sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa. Korenie a ďalšie typické východné chute z neho robia bohaté a aromatické jedlo, v ktorom sa mäso pomaly varí v kokosovom mlieku.
Čo tak skúsiť pripraviť si rendang podľa tohto receptu na Big Green Egg? Vaše vajíčko dodá extra štipľavú chuť na vylepšenie ingrediencií, výsledkom čoho bude ešte chutnejší rendang. Tým, že mäso najskôr ugrilujete v kamade na liatinovom rošte pridáte mu ešte viac chuti vďaka Maillardovej reakcii. Potom dusenie rendangu vo vajíčku na niekoľko hodín nielenže urobí mäso jemné, ale dodá mu aj jemnú údenú chuť. A vedeli ste, že rendang je ešte chutnejší deň po tom, ako ho urobíte? Preto rendang v tomto recepte dusíme vopred. Na druhý deň všetko, čo musíte urobiť, je prihriať a uvariť trochu ryže, ktorú môžete podávať ako prílohu.
INGREDIENCIE
Rendang
- 100 g strúhaného kokosu
- 1 kg mramorovaných rebierok
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 10 g mletej kurkumy
- 5 g mletého koriandrového semena
- 5 g mletých semien rasce
- 10 g soli
- 4 cm koreň galangál
- 2 stonky citrónovej trávy
- 6 listov kafírovej limetky
- 2 salámové kari listy
- 2 tyčinky škorice
- 1 plechovka kokosového mlieka (400 ml)
Bumbu (indonézske zmiešané korenie)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 červené cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená španielska chilli paprička
- 50 g kemiri orechov (sviečkových)
- 2 lyžice zmesi sambal badjak
Príloha
- 300 g ryže basmati
- 1 ČL kurkuma
- koriander alebo s lístkami petržlenovej vňate podľa chuti
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte s nerezovým roštom na teplotu 150°C.
- Veko z oválneho liatinového pekáča, položte na mriežku a nechajte predhriať.
- Do veka prisypte strúhaný kokos a opečte do zlatista. Občas premiešajte a po každej akcii zatvorte veko vajíčka.
- Odstráňte veko so strúhaným kokosom z vajíčka. Vyberte rošt, vložte liatinový rošt do vajíčka a nastavte teplotu na 200°C. Medzitým si v mažiari rozdrvíme opečený kokos na pastu a odložíte na neskoršie použitie.
- Steaky z rebierok potrieme olivovým olejom a posypeme soľou a korením. Položíme ich na mriežku a steaky grilujeme asi 3 minúty. Mäso otočte o štvrť otáčky a grilujte ďalšie 3 minúty. Steaky otočte a znova grilujte dvakrát po dobu 3 minút.
- Vyberte steaky z vajíčka a odložte ich. Odstráňte rošt a umiestnite rošt z nehrdzavejúcej ocele do grilu. Oválny pekáč položte na rošt, nalejte olivový olej a počkajte, kým bude horúci. Medzitým si ošúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich nadrobno. Z chilli odrežte stonku, odstráňte semienka a papriku nakrájajte na hrubé kúsky. Kemiri orechy nasekáme nahrubo. Nakrájané a nasekané ingrediencie so sambalom pomelieme v kuchynskom robote.
- Pridajte jemne mleté prísady na Bumbu do pekáča a varte asi 4 minúty. Pravidelne miešajte a po každom úkone zatvorte veko vajíčka.
- Zmes vyberte z pekáča a odložte. Na prípravu rendangu pridajte maslo do pekáča a nechajte ho rozpustiť. Grilovaný steak nakrájajte na kocky veľké asi 3 centimetre, pridajte ich pekáča a opečte po celom povrchu do hneda.
- Zmes z pomletých prísad Bumbu vmiešame do mäsa a opekáme asi 5 minút. Medzitým zmiešame kurkumu, koriandrové semienka, rascu a soľ. Pridajte túto zmes korenia na panvicu a smažte asi 3 minúty.
- Nahrubo nasekajte koreň galangál a nasekajte citrónovú trávu. Pridajte ich do pekáča s kafírovou limetkou a salámovými kari listami, škoricovými tyčinkami, kokosovou pastou, ktorú ste si nechali bokom, a kokosovým mliekom. Pridajte toľko vody, aby bolo mäso ponorené a počkajte, kým zmes zovrie. Vyberte pekáč a rošt z vajíčka, vložte convEGGtor a vložte rošt späť. Oválny pekáč položte späť na rošt a teplotu vajíčka nastavte na 120 °C. Nechajte rendang jemne dusiť asi 2 a pol hodiny, kým nie je mäso upečené. Pravidelne miešajte a v prípade potreby pridajte trochu vody.
- Pekáč s rendangom vyberte z vajíčka a nechajte vychladnúť. Prikryjeme a uložíme do chladničky.
SPÔSOB PODÁVANIA
- Pred podávaním rendang zohrejeme. Medzitým si uvaríme basmati ryžu podľa návodu na obale a do vody na varenie pridáme kurkumu.
- Z rendangu odstráňte citrónovú trávu, kaffir lime a listy kari salámy a škoricové tyčinky. Rozdeľte rendang s ryžou medzi taniere a ozdobte.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
