Dusené hovädzie krátke rebrá s pečenými zemiakmi
Recept
-
20 minút
-
315 minút
-
335 minút
-
4 osoby/osôb
Hovädzie krátke rebrá na americký spôsob z Big Green Egg? Vynikajúce! Krátke rebrá aj s kosťou udíte pri nízkej teplote vo svojom vajíčku a potom mäso opečiete na získanie nádhernej chrumkavej kôrky. Vedeli ste však, že krátke rebrá sú veľmi vhodné aj na dusenie?
Na tento skvelý recept z vášho vajíčka by ste mali použiť krátke rebrá bez kostí. Prvým krokom je potrieť ich koreninovou zmesou, ktorú následne necháte dve hodiny pôsobiť; pri plánovaní prípravy s tým preto počítajte! Pred dusením mäsa na Big Green Egg ho úďte hodinu a pol pri nízkej teplote. Výsledok? Lahodné dusené mäso s jemnou dymovou príchuťou. Je čas zaradiť tento chutný recept do jedálneho lístka.
INGREDIENCIE
Hovädzie krátke rebrá
- 1,2 kg vykostené krátke rebrá
- 4 lyžice koreniaca zmes na hovädzie mäso
- 3 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 400 ml teľacieho vývaru
- 200 ml červeného vína
- 100 ml bieleho octu
- 2 lyžice pikantnej horčice
- 2 lyžice jablkového sirupu
- 3 bobkové listy
- 10 bobúľ borievky
- 10 klinčekov
- 2 plátky perníkovej torty
Pečené zemiaky
- 4 väčšie zemiaky
- 2 lyžice olivového oleja
Ozdoba
- 1 vetvička petržlenovej vňate
PREDPRÍPRAVA
- Zmesou korenia dôkladne potrite rebierka a nechajte 2 hodiny odpočívať v chladničke.
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte vajíčko na teplotu 160°C.
PRÍPRAVA
- Na žeravé drevné uhlie položte štiepku z jablkového dreva na údenie a navrch položte convEGGtor s odkvapkávaciou táckou. Umiestnite nerezový rošt do vajíčka a navrch položte mäso z krátkych rebier. Zatvorte kupolu vajíčka a nechajte mäso údiť asi hodinu a pol. Teplota vášho kamado grilu klesne na približne 110 °C; túto teplotu je treba udržiavať.
- Údené krátke rebrá vyberte z vajíčka a odložte. Vyberte rošt, odkvapkávaciu tácku, convEGGtor a vložte rošt späť. Položte liatinový pekáč (Dutch owen) na rošt, zatvorte kupolu vajíčka a nastavte teplotu na 200 °C. Medzitým ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak.
- Na pekáči rozpustíme maslo a pridáme cibuľu. Smažte asi 3 minúty, potom do cibule vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak. Smažte asi 2 minúty, aby sa znížila kyslosť paradajkového pretlaku.
- Zmes zalejeme teľacím vývarom a červeným vínom a pridáme ocot, horčicu, jablkový sirup, bobkové listy, borievky, klinčeky a perníkový koláč. Zatvorte veko vášho Big Green Egg a počkajte, kým sa omáčka uvarí. Medzitým nakrájajte krátke rebrá na štyri kusy.
- Vložte krátke rebrá do omáčky a zohrejte kamado na 140°C. Mäso dusíme domäkka asi hodinu.
- Zemiaky umyte a osušte. Každý zemiak položte na kúsok hliníkovej fólie. Pokvapkáme ich olivovým olejom a posypeme soľou podľa chuti. Zabaľte zemiak do fólie a položte balíčky vedľa pekáča na rošt. Krátke rebrá dusíme ďalšiu hodinu a pol, kým mäso nezmäkne a kým sa zemiaky opečú.
- Upečené zemiaky vyberte z vajíčka a opatrne odstráňte fóliu. Zemiaky nakrájame pozdĺžne na mesiačiky. Z omáčky vytiahneme krátke rebrá, naložíme na misu s kolieskami zemiakov a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Omáčku precedíme a podávame samostatne.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
