Údeno-pečené rebrá s pórom

PRÍPRAVA

DEŇ VOPRED PRED VARENÍM

1. Marinádu si pripravíte tak, že všetky ingrediencie privediete do varu v 1 litri vody, následne vypnite ohrev a necháte vychladnúť.
2. Z rebier odstráňte tvrdú kožu z preklopenej strany (vykostenej strany). Môžete to urobiť tak, že medzi kožu a mäso vložíte ostrý nôž a pomalým rezaním uvoľnite kožu a túto následne stiahnite. Očistené rebrá vložte do vychladnutej marinády (uistite sa, že rebrá sú úplne ponorené) a nechajte ich marinovať 12 hodín v chladničke.
3. Medzitým si pomeľte na jemno korenie pripravené na potieranie rebier v mlynčeku na kávu. Pomleté korenie preosejte a odvážte 50 gramov. Zvyšok korenia sa v tomto recepte nepoužíva, ale môžete ho odložiť na použitie v inom recepte na hovädzie mäso.

PRÍPRAVA

V DEŇ VARENIA

1. Vyberte rebrá z marinády a osušte ich utierkou. V masírujte zmes korenia do rebier a nechajte korenie pôsobiť dve hodiny v chladničke.

PRÍPRAVA

1. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a vyhrejte ho na teplotu 100 ° C.
2. Drevné uhlie následne posypte štiepkou, požite za hrsť čerešňových a za hrsť pekanových štiepok. Potom vložte do vajíčka convEGGtor, alebo kôš s convEGGtorom s roštom. Na rošt položte rebrá, do ktorých vpichnite teplomerovú sondu a zakryte kupolu Big Green Egg. Nastavte teplotu teplomera na 70 ° C a počkajte, kým sa v jadre rebier dosiahne táto teplota.
3. Po dosiahnutí teploty jadra 70 °C vyberte z vajíčka rebrá. Zabaľte ich do potravinárskeho alobalu, rebrá však pred tým potrite s maslom a whisky a vložte ich zabalené späť na rošt do EGG. Mäso si dlhodobo udržuje svoju teplotu jadra; mäso je v „zóne“. Rebrá nechajte variť, kým nedosiahnu teplota jadra 90 – 95 °C.
4. Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra, rebrá vyberte a nechajte ich zabalené v alobale ešte pol hodiny odpočinúť. Medzitým si nachystajte glazúru, nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte s ostatnými ingredienciami na glazúru. Na miernom ohni glazúru zredukujte na tretinu pôvodného objemu.
5. Z Big Green Egg vyberte rošt z nehrdzavejúcej ocele a na convEGGtor položte liatinový rošt a vajíčko zahrievajte na 180 °C.
6. Rebrá vybaľte z alobalu a potrite pripravenou glazúrou. Položte ich kosťovou stranou nadol na rošt (ak máte liatinový pekáč skillet, použite ten) a zatvorte kupolu vajíčka. Rebrá nechajte karamelizovať asi 30 minút. Medzitým vyčistite a prerežte pripravený pór na rovnaké kúsky, aby ste mali 4 ks rovnako dlhých pórov, ktoré položte na rošt alebo do panvice vedľa rebier a pečte ich na cca. 20 minút. Vonkajší povrch bude tmavý a jadro príjemné a mäkké.
7. Vyberte rebrá a upečený pór z EGG. Rebrá medzi kosťami nakrájajte na štyri kusy. Priložte opečený pór a dochuťte soľou a korením. Dobrú chuť!