Údené bravčové rebierka so sladkými zemiakmi a šalátom zo zelenej kapusty
Recept
-
30 minút
-
175 minút
-
205 minút
-
8 osoby/osôb
Plánujete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg podávať skutočne veľkolepý kus chutného mäsa? S našim receptom na údené rebrá, stavíte na istotu. Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie tých najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve. Akonáhle ale bude bravčové rebro vo vajíčku, nebudete už musieť robiť nič. Po hodine a pol údenia zvýšite teplotu v Big Green Egg a pridáte pár sladkých zemiakov, ktoré vo vajíčku opečiete. Potom stačí už len počkať, kým teplomer ukáže tú správnu teplotu jadra. Je to jednoduchý recept s veľkolepým efektom!
POTREBNÉ INGREDIENCIE:
Slaný nálev na 48 hodinové marinovanie
- 1 hlávka čerstvého cesnaku
- 320 g ružovej soli (Colorozo)
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 1 čepieľka palcátu (kvetu muškátového orieška)
- 10 strukov zeleného kardamónu
- 10 ks klinčekov
- 10 bobúľ borievky
- 1 polievková lyžica rasce
- 1 polievková lyžica semienka feniklu
- 20 zrniek čierneho korenia
Rebierka
- 1 bravčový kus rebierok ( s 8 rebrami)
Sladké zemiaky
- 8 fialových sladkých zemiakov alebo sladkých menších oranžových zemiakov
- 3 lyžice olivového oleja
- 4 vetvičky petržlenu
Na servírovanie:
- šalát zo zelenej kapusty – coleslaw (pripravte dvojnásobné množstvo, než je uvedené v recepte)
PREDPRÍPRAVA
- Na prípravu soľného nálevu: priveďte do varu 2,5 litra vody. Hlavičku cesnaku priečne rozpolíme. Vypneme oheň a do vody pridáme všetky ingrediencie potrebné na nálev. Necháme odstáť približne asi 15 minút.
- Do nálevu vlejeme 2 litre studenej vody a nálev necháme úplne vychladnúť.
- Potom do nálevu vložíme bravčové rebro a uistíme sa, že je úplne ponorené v náleve. Takto necháme mäso 48 hodín marinovať v chladničke.
PRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať bez príslušenstva na teplotu 150 °C. Medzitým vyberieme z nálevu bravčové rebro a osušíme ho papierovou utierkou. Tuk jemne narežeme nožom do podoby šrafovaného vzoru.
- Štyri kusy jablkového dreva položíme na tlejúce drevné uhlie. Do vajíčka vložíme convEGGtor a nerezový rošt a na rošt uložíme bravčové rebro. Potom poklop vajíčka zatvoríme. Mäso necháme údiť približne 1,5 hodiny. (poroz, umiestnením tepelného štítu sa teplota vo vajíčku zníži na približne 110 °C- počas údenia udržujeme teplotu vajíčka presne na tejto teplote).
- Batáty umyjeme, osušíme a potrieme 2 lyžicami olivového oleja. Každý zemiak zabalíme do hliníkovej fólie. Zelené vajíčko zohrejte na teplotu 150°C. Potom zasunieme kolík diaľkového teplomera do jadra mäsa a nastavíme teplotu jadra na 70 °C. Zabalené sladké zemiaky položte na gril vedľa bravčového rebra a pečieme približne 50 minút domäkka. Mäso nechávame piecť, pokým jeho vnútorná teplota nedosiahne nastavenú hodnotu.
Kapustový šalát vyberieme z chladničky, aby dosiahol pred konzumáciou izbovú teplotu. - Hotové bravčové rebrá vyberieme z Big Green Egg. Sladké zemiaky tiež vyberieme z vajíčka a opatrne z nich odstránime vrchnú alobalovú fóliu. 4 batáty prekrojíme na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame so zvyškom olivového oleja a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Zvyšok pečených sladkých zemiakov prekrojíme na polovice.
- Bravčové rebierka podávame na peknom tanieri so šalátom coleslaw a pečenými batátmi, s petržlenovou vňaťou ako ozdobou.
Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o histórii a pôvode bravčového mäsa, pozrite si náš blog a prečítajte si všetko, čo je potrebné vedieť o bravčového mäsa v Big Green Egg.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
