Vegetariánsky koláč s lesnými hubami
Recept
-
75 minút
-
130 minút
-
205 minút
-
8 osoby/osôb
Vianočný koláč je skutočná anglická klasika, zvyčajne plná mäsa. Naša vegetariánska verzia pripravená v zelenom vajíčku Big Green Egg je však rovnako chutná. Chce to len trošku námahy a celý tento vegetariánsky koláč s lesnými hubami si môžete pripraviť vopred a potom si ho jednoducho zohriať počas spoločnej vianočnej večere. Dbajte však prosím na to, aby ste cesto miesili čo najkratšie, iba tak bude vo výsledku pekné a chrumkavé. Základom plnky sú lesné huby, doplnené zeleninou ako sú: zeler, pór a cibuľa. Smotanovú omáčku na plnku ochutíme sušenými hríbmi a sójovou omáčkou. Prekvapte seba a svojich hostí na Vianoce našim lahodným sviatočným receptom a nespravíte krok vedľa. Chcete sa staviť, že mäso nebude nikomu chýbať?
INGREDIENCIE
Cesto
- 275 g studeného masla + mäkké maslo na vymastenie
- 500 g múky
- 5 g jemnej morskej soli
- 150 ml vody
Plnka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 ml vody
- 50 ml sójovej omáčky
- 50 g sušených hríbov
- 600 g zmiešaných lesných húb
- ½ zeleru
- 1 pór
- 2 biele cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 50 g masla
- 1 ČL madras kari prášku
- 4 lyžice hladkej múky
Ďalšie prísady
- 1 žĺtok
PREDPRÍPRAVA
- Na prípravu cesta: maslo nakrájame na kocky. Všetky suroviny uvedené na prípravu cesta na dáme do misy a krátko premiešame. Cesto položíme na pracovnú dosku a dlaňou ho miesime, pokým sa nevytvorí homogénna hmota. Takto pripravené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu stuhnúť.
- Kým je cesto v chladničke, v Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať na 220°C spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom.
- Na prípravu plnky: privedieme do varu smotanu, vodu a sójovú omáčku obsahujúcu sušené hríby. Nakoniec odstránime panvicu z ohňa a necháme jej obsah vychladnúť.
- Kým smotana chladne, očistíme lesné huby a nahrubo ich nasekáme. Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky veľké približne 1 cm. Bielu časť póru pozdĺžne prekrojíme na štvrtiny a nakrájame na kúsky široké približne 1 cm. Ošúpeme a nakrájame bielu cibuľu a cesnak.
PRÍPRAVA
- V zelenom liatinovom pekáči rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, cesnak a kari a smažíme pokým cibuľa nie je sklovitá. Pridáme zeler a opäť smažíme približne 3 minúty. Nakoniec vmiešame múku a varíme približne 5 minút.
- Vychladnutú smotanovú omáčku precedíme a vlejeme do zeleného pekáča. Premiešame a počkáme, pokým omáčka nezačne hustnúť. Do omáčky vmiešame huby, pekáč vyberieme z vajíčka a následne do plnky vmiešame pór. Nakoniec všetko necháme vychladnúť.
- Malú liatinovú panvicu vymastíme maslom a jej dno vystelieme kruhom papiera na pečenie. Na pracovnej doske posypanej múkou rozvaľkáme asi dve tretiny cesta na kruh s hrúbkou približne 3 – 4 mm, dostatočne veľký na vystlanie dna panvice. Pomocou valčeka na cesto prenesieme cesto na panvicu, pričom okraje necháme dostatočne presahovať.
- Na takto pripravené cesto navrstvíme plnku a vrch pekne uhladíme. Zvyšné cesto rozvaľkáme na múkou posypanej pracovnej doske na kruh o niečo väčší ako panvica, aby sme tak vytvorili tzv. pokrievku. Následne zmiešajte ½ polievkovej lyžice múky s 1 polievkovou lyžicou vody a touto pastou potritieme okraje spodného cesta. Pomocou valčeka opäť preložíme na panvicu rozvaľkané cesto alias pokrievku, cesto odrežeme asi o 2 cm širšie ako je panvica a zatlačíme oba konce spodného aj vrchného cesta, aby sme koláč uzatvorili. Prečnievajúci okraj cesta zrolujeme a zatlačíme zubami vidličky tak, aby plnka ešte lepšie uzatvorila a nepriedušne uzavrela celý obsah.
- Potom vyšľaháme vaječný žĺtok a potrieme nim vrch koláča. Okrúhlym vykrajovačom (Ø 5 cm) vyrežte zo stredu kruh a vložíme doň komín z hliníkovej fólie. Odrezky z pečiva rozvaľkáme a použijeme ich na ozdobenie koláča podľa vlastného uváženia. Ozdoby nakoniec tiež potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Položte panvicu na gril a zatvoríme poklop Big Green Egg. Koláč pečieme približne 40 minút do zlatohneda.
- Upečený koláč vyberieme z Big Green Egg a necháme ho odpočívať 10 minút. Nakoniec ho opatrne vyberieme z panvice a nakrájame na úhľadné porcie.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
