Spaans eten? Natuurlijk van de Big Green Egg!

VOORGERECHT

Gazpacho van gegrilde groenten

HOOFDGERECHT

Traditionele paella

NAGERECHT

Tarta de Santiago

Gazpacho

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C. Halveer intussen de tomaten. Snijd de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de stelen en de zaadlijsten. Pel en halveer de banaansjalot.
2. Leg de gesneden groenten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze 1,5 minuut en keer de groenten om. Keer na weer 1,5 minuut opnieuw om. Gril de groenten in totaal ongeveer 6 minuten. Keer ze steeds na 1,5 minuut en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
3. Haal de groenten uit de EGG (breng de temperatuur eventueel alvast terug voor de bereiding van de taart) en laat ze iets afkoelen. Pel en halveer intussen de knoflook. Was de komkommer en snijd deze in grove stukken. Pluk de blaadjes van de basilicum en leg wat kleine blaadjes apart voor de garnering van de gazpacho.
4. Snijd de gegrilde groenten in grove stukken en maal ze met de knoflook, komkommer, basilicum en rodewijnazijn in een blender glad. Laat de blender langzaam draaien en schenk in een dun straaltje de olijfolie erbij. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout en bewaar tot serveren in de koelkast. Bewaar de basilicum voor de garnering ook in de koelkast.

Paella

1. Knip en snijd het konijn in grove stukken. Snijd de kipdijfilets in blokjes. Pel en snipper de knoflook en de banaansjalotten. Dop de tuinbonen en snijd de rode peper in dunne halve ringetjes. Pluk de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de oregano en hak ze fijn. Bewaar de ingrediënten afzonderlijk van elkaar afgedekt in de koelkast.

Tarta de Santiago

1. Breng de temperatuur van de EGG naar 150 °C, als je dat nog niet gedaan hebt. Verspreid intussen voor de vulling de amandelen over de Perforated Cooking Grid.
2. Leg de Mesquite Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, leg het rooster in de EGG en leg hier de Perforated Cooking Grid met de amandelen op. Sluit de deksel van de EGG en rook de amandelen ongeveer 15 minuten.
3. Doe intussen alle ingrediënten voor de bodem met een snufje zout in de kom van een keukenmachine met vlinder en kneed tot een soepel deeg.  Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier. Rol of druk het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem van de vorm te bedekken en bekleed de vorm ermee.
4. Haal de Perforated Cooking Grid met de amandelen uit de EGG. Laat ze afkoelen en maal in een keukenmachine met hakmes fijn. Leg de Baking Stone op het rooster en breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C.
5. Splits voor de vulling de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker in een keukenmachine met garde schuimig. Schep ze uit de kom van de keukenmachine in een andere kom en zet even apart.
6. Doe de eidooiers, de resterende suiker, de gemalen kaneel, de fijngeraspte citroenschil en een snufje zout in de kom van de keukenmachine en klop luchtig. Spatel het gerookte amandelpoeder en de helft van de geklopte eiwitten door het eidooiermengsel. Spatel als dit goed is opgenomen de rest van de eiwitten erdoor.
7. Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm. Zet de vorm op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de taart ongeveer 30 minuten.
8. Dek de vorm af met aluminiumfolie en bak de taart nog 20 minuten langer.
9. Haal de tarta de Santiago uit de EGG en laat afkoelen. Richt de EGG eventueel alvast in voor de bereiding van de paella en breng naar de aangegeven temperatuur.

Gazpacho

1. Schep de gazpacho in mooie kommen of diepe borden en bestrooi met de apart gehouden basilicum en peper en zout naar smaak.

Paella

1. Haal de accessoires uit de EGG, leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter erin en breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C (als je dat nog niet gedaan hebt).
2. Verwarm de olijfolie in de Stir-Fry & Paella Grill Pan op het rooster van de EGG. Voeg de stukken konijn, kipdijenfilet en de helft van de knoflook toe en bak het vlees rondom bruin. Schep tijdens het bakken af en toe om en sluit tussendoor steeds de deksel van de EGG.
3. Blus het vlees af met de cognac; doe dit voorzichtig in verband met het ontvlammen van de cognac. Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees ca. 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Schep het vlees uit de pan en zet apart. Voeg de banaansjalot en de resterende knoflook en bak ongeveer 5 minuten tot de sjalot glazig is. Er is nog olijfolie in pan achtergebleven, maar voeg indien nodig extra olie toe.
5. Schep de gedopte tuinbonen door het sjalotmengsel en bak opnieuw ca. 5 minuten. Sluit tussen elke handeling de deksel van de EGG. Meng de fijngeraspte sinaasappelschil erdoor en bak deze 2 minuten mee.
6. Strooi de rijst in de pan en schep voorzichtig om zodat de rijst goed met de overige ingrediënten vermengd. Bak de rijst ca. 3 minuten, voeg dan de paprikapoeder toe en bak 2 minuten langer. Blijf de deksel van de EGG steeds sluiten.
7. Voeg de rode peper, de fijngehakte kruiden, de saffraan en laurier toe en schenk de bouillon in de pan. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Breng de bouillon aan de kook en roer goed over de bodem van de pan om te voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem van de pan gaan plakken. Schep de konijn en de kip erdoor en meng voorzichtig; roer nogmaals goed over de bodem van de pan. Sluit de deksel van de EGG en laat de paella ca. 10 minuten koken. Snijd intussen de citroenen in plakjes en pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Schep de inhoud van de pan tijdens het garen af en toe even om. Controleer aan het einde van de bereidingstijd of je eventueel nog wat bouillon of water in de pan moet schenken of dat de rijst al gaar is.
8. Haal  de pan uit de EGG. Bestrooi met de peterselie, garneer met de plakjes citroen en zet de pan midden op tafel.

Tarta de Santiago

1. Bestuif de tarta de Santiago met poedersuiker en snijd in mooie punten.