Boeuf stroganoff

BEREIDING

1. Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C. Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C. Was intussen de aardappels goed, snijd ze in grove parten en spoel ze onder de koude kraan af. Dep de aardappelparten droog met een schone theedoek en frituur ze circa 5 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Snijd de biefstuk in reepjes. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken van circa 1 ½ centimeter. Pel de uien en snijd in halve ringen. Borstel en halveer de champignons en snijd de augurken in plakjes. Ris de blaadjes en naaldjes van de tijm en rozemarijn en pel de knoflook. Hak de kruiden en knoflook fijn. Meng 1 teentje knoflook door de kruiden en houd de 2 andere fijngehakte teentjes apart.
3. Verwarm een flinke scheut olijfolie in de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG en braad de biefstukreepjes rondom aan. Voeg de paprika, ui, champignons en de apart gehouden knoflook toe en schep om. Roer er de paprikapoeder en vervolgens de tomatenpuree door. Blus af met de cognac en de wodka (kijk uit voor een eventuele steekvlam), laat enkele minuten pruttelen en schenk de bouillon en slagroom erbij. Sluit de deksel van de EGG, reduceer de temperatuur tot 140 °C en laat 25 minuten zachtjes garen.
4. Neem de Cast Iron Dutch Oven van de EGG, zet op een vuurvaste ondergrond op tafel en plaats de deksel op de pan zodat de inhoud warm blijft. Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het fornuis, bak de aardappelpartjes in enkele minuten goudbruin en breng ze op smaak met peper, zout, kerriepoeder en het kruidenmengsel. Schep de augurk en zilveruitjes door de boeuf stroganoff en breng op smaak met peper, zout en Tabasco. Controleer de dikte van de boeuf stroganoff en maak indien nodig aan met een papje van aangemaakte aardappelzetmeel.