Gambaspiesjes met korianderpesto en yoghurtdip
Recept
-
15 minuten
-
5 minuten
-
20 minuten
-
24 stuks
Het is eenvoudig en ontzettend lekker om gamba’s op de Big Green Egg te grillen. Door ze van tevoren met de pesto te mengen krijgen ze in dit recept een heel verrassend smaakaccent dat weer terugkomt in de yohgurtdip. In plaats van een klassieke basilicumpesto is in dit geval voor een pesto op basis van koriander gekozen. Je kunt de pesto ruim van tevoren maken en de spiesjes zelfs al rijgen en deze afgedekt in de koelkast bewaren. Roer de overige korianderpesto alvast in een mooi schaaltje door de yoghurt. Haal de dip wel even van tevoren uit de koelkast zodat deze een beetje op temperatuur kan komen.
INGREDIËNTEN
Voor de gamba's
- 24 gepelde gamba’s
Voor de pesto
- 1 bosje koriander
- 2 teentjes knoflook
- 4 el pijnboompitten
- 1 tl gemalen komijn
- 4 tl olijfolie
Voor de yoghurtdip
- 2 dl yoghurt
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 220 °C.
- Pluk intussen voor de pesto de blaadjes van de koriander en pel de knoflook. Maal met de overige ingrediënten voor de pesto in de hakmolen van de staafmixer tot een smeuïg geheel.
- Doe de gamba’s in een schaaltje en meng er 2/3e van de pesto door. Neem 12 cocktailprikkers en rijg aan iedere prikker 2 gamba’s. Roer voor de yoghurtdip de overige pesto door de yoghurt en voeg zout naar smaak toe.
- Leg de gambaspiesjes op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel en gril ze 2 1/2 minuut. Keer de spiesjes en gril nogmaals ongeveer 2 1/2 minuut.
- Neem de spiesjes van het rooster en serveer met de yoghurtdip.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
